Gli storici credono giustamente che la vinificazione nelle terre di Israele sia iniziata almeno cinquemila anni fa. Ciò è confermato da numerosi ritrovamenti archeologici che indicano che gli abitanti della Terra Promessa fin dall'antichità coltivavano l'uva e ne ricavavano il vino. Le moderne tradizioni vinicole nel paese risalgono a non più di un secolo, ma i vini israeliani hanno già preso il posto che spetta loro sia nel mercato locale che all'estero.
Varietà e numeri
In totale, ci sono più di duecento aziende vinicole sul territorio dell'Israele moderno, la stragrande maggioranza delle quali sono piccole ea conduzione familiare. Allo stesso tempo, la parte del leone dei volumi di produzione ricade su una dozzina di imprese che imbottigliano vini per l'esportazione. Coloro che fanno un tour del vino in Israele hanno la possibilità di degustare i prodotti delle aziende vinicole di famiglia. Durante l'intero viaggio, gli ospiti conoscono le tecnologie per coltivare frutta e produrre vino in Israele, imparano i segreti della produzione di prodotti kosher.
Tra i vitigni israeliani più popolari ci sono sia locali che internazionali. Il Muscat Riesling e l'Argaman sono coltivati nelle regioni di Zichron Yaakov e Shimshon. Il resto delle zone viticole preferisce Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Argaman e Emerald Riesling.
Regole speciali per la vinificazione kosher
Israele è un paese speciale. Coloro che praticano l'ebraismo dovrebbero mangiare solo quei cibi preparati secondo le regole del kosher. I prodotti e i vini kosher israeliani non contraddicono i canoni dell'ebraismo ortodosso, il che significa che nella loro produzione vengono osservate le seguenti tradizioni:
- La vigna che dà frutti per il vino deve avere più di quattro anni.
- Dovrebbe poter riposare ogni sette anni.
- Una volta che le bacche arrivano in cantina, solo quei viticoltori che osservano lo Shabbat e le altre regole prescritte dal kosher possono toccarle.
- La produzione di tali vini richiede l'utilizzo di soli materiali kosher.
I vini kosher sono essenziali per l'economia del paese. Solo una bevanda del genere può permettersi un ebreo ortodosso, e quindi i prodotti delle cantine kosher sono molto richiesti sia nel paese che in tutto il mondo.
Monasteri e vini
Uno dei tour enologici più popolari in Israele include visite a diversi monasteri dove i vini vengono preparati secondo antiche ricette. Un posto speciale tra Gerusalemme e Tel Aviv è il Monastero di Latrun. Fu fondata dall'ordine monastico dei Trappisti Silenti, e durante la compagnia di Napoleone, qui fu portata la prima vite. Da allora, i vini israeliani sono stati associati da molti ai vini di Latrun.
