La cucina mongola è stata fortemente influenzata dall'allevamento del bestiame, che fin dall'antichità era occupato dai popoli che abitavano il territorio del paese. Pertanto, i piatti mongoli sono principalmente realizzati a base di carne e latte. A questo proposito, la dieta degli abitanti è piuttosto varia. Mangiano tutti i tipi di prodotti a base di carne. La cucina mongola offre un'ampia varietà di carni. Il cibo è manzo, agnello, carne di cavallo, carne di capra, carne di sarlyk (yak), ecc.
Caratteristiche principali della cottura
Per preservare le sostanze nutritive nel prodotto, non viene portato a condizionare, cioè la carne viene lasciata umida. Ci sono tradizionalmente molte zuppe nella dieta dei mongoli. Difficilmente mangiano cibi fritti. Questa caratteristica si è sviluppata storicamente. Non c'è semplicemente niente da friggere nella steppa. Pertanto, tutti i piatti erano cotti al vapore o cotti. Molto spesso, la carne veniva affumicata ed essiccata. Un altro modo interessante di cucinare: sotto la sella venivano poste strette strisce di carne. La sera si salavano, poi si mangiavano.
Il piatto nazionale dei mongoli è il khar-khokh - agnello secondo una ricetta tradizionale. Questo piatto viene solitamente preparato nei giorni festivi per gli ospiti, poiché il processo di preparazione è lungo e laborioso. Piatti di agnello bollito non salato sono popolari tra la popolazione locale. Viene sostituito con carne di manzo, cavallo, cammello, saiga, ecc. Molto spesso la carne viene semplicemente essiccata al vento, tagliandola a listarelle sottili. In questo caso, la carne non è pretrattata. I piatti di carne mongola vengono consumati senza spezie e contorni. Tuttavia, richiedono molto tempo per cucinare, poiché la carne viene essiccata o cotta in grandi porzioni.
Tradizioni della cucina mongola
Latte di vario tipo è molto diffuso tra la popolazione. Usano latte di capra, mucca, cavalla, yach e cammello. Tuttavia, questo prodotto è usato raramente nella sua forma pura. Di solito è sottoposto a fermentazione, ricevendo cibo tradizionale: tarak, bilag, arul, kumis, ecc. Il latte viene lavorato con difficoltà e per lungo tempo. I mongoli a volte mescolano il latte di animali diversi.
La cucina mongola ha molte ricette originali. Ad esempio, il bodog è carne di capra cotta nello stomaco, il bortsok è un impasto fritto nel grasso animale. Oltre al latte, i residenti usano semole di grano e riso, aglio, ortaggi a radice, cavoli e cipolle. Le verdure non si mangiano crude, vengono bollite e cotte al vapore. Il pane è quasi assente dal menù dei locali. Allo stesso tempo, usano vari prodotti del pane a base di farina di frumento. Molti piatti mongoli sono completati da torte piatte cotte in padella.
La schiuma è un piatto gustoso secondo il mongolo. Per prepararli, il latte viene fatto bollire a lungo a fuoco basso. Quindi viene raffreddato e viene rimosso uno spesso strato di schiume. Sono disposte su un piatto, asciugate e consumate con il tè.
