Il Giappone è un turista esotico di altissimo livello. Nel Paese del Sol Levante, tutto è insolito: dall'architettura all'abbigliamento, alle tradizioni e alla lingua.
La cucina giapponese può essere inclusa nell'elenco delle attrazioni statali, in quanto è così originale e sorprendente. La sua storia risale a molti millenni, ma la formazione delle tradizioni gastronomiche del Giappone risale al Medioevo. La cucina giapponese è stata modellata in parte dall'influenza del cinese. Fu da lì che arrivarono nelle isole le bacchette, le tradizioni del tè e alcuni prodotti che oggi sono associati alle usanze gastronomiche dei giapponesi.
Un ruolo importante nella formazione della cucina giapponese è stato svolto dal divieto di contatti con gli stranieri, proclamato a metà del XVII secolo e durato per più di due secoli. A causa del fatto che lo stato è stato letteralmente tagliato fuori dal mondo esterno, le sue tradizioni culinarie sono rimaste invariate e originali e la domanda su cosa provare in Giappone può essere risolta oggi quasi allo stesso modo di diversi secoli fa.
Le caratteristiche principali delle tradizioni culinarie giapponesi sono l'uso di prodotti freschi e di alta qualità, una varietà di frutti di mare, il desiderio di preservare il gusto degli ingredienti e ridurre al minimo il trattamento termico, nonché piccole porzioni con un'enorme varietà di piatti serviti. Il cibo in Giappone è un intero rituale, e un'attenzione particolare è rivolta al galateo e all'allestimento della tavola. È consuetudine mangiare piatti giapponesi con le bacchette, mentre i tradizionali dispositivi europei non sono serviti ovunque nei caffè e nei ristoranti locali.
Il prodotto principale e la base di tutto il cibo nel Paese del Sol Levante è il riso, che sostituisce il pane giapponese e partecipa a quasi tutti i piatti. Molto apprezzati sono anche crostacei, pesci, animali marini e prodotti a base di soia. Gli chef giapponesi prestano grande attenzione a salse, condimenti e altri accenti speziati. Vedrete sicuramente salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto sulle tavole dei ristoranti.
I 10 migliori piatti giapponesi
Sushi
Il "sushi" o "sushi" è un piatto tradizionale che vale la pena provare nel Paese del Sol Levante, anche se ne sei stufo in numerosi ristoranti russi di cucina giapponese.
Il vero sapore del "sushi" è dato al riso di uno speciale lievito madre, la cui preparazione è una vera e propria arte. Il riso viene lessato in acqua leggermente salata con l'aggiunta di alghe essiccate per dare al prodotto "umami". Questo è ciò che i giapponesi chiamano il gusto indipendente delle sostanze ad alto contenuto proteico. Il riso cotto leggermente raffreddato viene versato con aceto di riso, che ha una sfumatura dolciastra, e quindi raffreddato rapidamente. Anticamente questo processo era accompagnato da un'intensa attività di sventagliamento, ma oggi il progresso tecnico prevede l'uso dell'elettricità.
Il riso cotto in questo modo viene utilizzato per preparare varie opzioni per antipasti di pesce e frutti di mare, compresi gli involtini. Tutti sono serviti in quasi tutti i ristoranti in Giappone, dai ristoranti costosi alle bancarelle.
Onigiri
Uno dei piatti giapponesi più popolari per uno spuntino veloce si chiama onigiri. Consiste in palline di riso bollite con una struttura appiccicosa. A volte gli "onigiri" vengono preparati con il ripieno, spesso senza ripieno, ma avvolgendo sempre la palla o il triangolo finito in un foglio di alga nori essiccata.
"Onigiri" è così popolare tra i giapponesi che ci sono negozi specializzati nel paese che vendono solo questi snack a base di riso. La storia della comparsa degli arancini di riso affonda le sue radici in un lontano passato, quando i contadini che lavoravano nei campi portavano con sé gli "onigiri". Le palline di riso non potevano rovinarsi a lungo e il riso non era troppo costoso. Così le palline sono diventate una specie di panini comodi da usare per strada.
Più tardi c'era la tradizione di farcire gli "onigiri" con ingredienti di pesce, carne e verdure, e oggi nei ristoranti giapponesi si possono trovare arancini di riso con grongo e cetrioli sottaceto, tonno e salmone, caviale e gamberi.
Yakitori
Un piatto giapponese preferito di pezzi di pollo viene cotto sul carbone, infilando la carne su spiedini di bambù e marinandola in salse speciali. Il modo più semplice per pre-marinare è nel succo di limone e sale. Non meno apprezzata è la salsa di tara, che contiene soia, zucchero e mirin, un vino di riso dolce. E, infine, la terza versione della cucina yakitori: prima di mandare il pollo alla brace, versaci sopra la salsa di miso.
Ci sono dozzine di varietà di "yakitori" in Giappone. Al ristorante può essere offerta la versione standard di "sho niku" - cosce di pollo con la pelle o "pendenti" - pezzi di petto già senza pelle. Cartilagine di pollo - "nankotsu", fegato - "reba", stomaci - "sunagimo" e pelle di pollo semplicemente croccante - "torikawa" sono cotti nello stesso stile. Spesso, insieme all'opzione yakitori scelta, i camerieri portano pezzi di tofu, funghi o asparagi grigliati. Un contorno simile in Giappone si chiama "kushiyaki".
Tempura
Un altro modo popolare di preparare il cibo non sembra molto salutare, ma i risultati superano anche le aspettative dei gourmet scettici. "Tempura" è un pezzo di cibo fritto in pastella. Come base si utilizzano carne tritata, calamari, gamberi e pesce e la pastella viene preparata con farina e uova mescolate con acqua ghiacciata. Nella trascrizione finale del piatto è sempre presente la parola tempura, che significa il modo di cucinare. Verrà aggiunto solo il nome dell'ingrediente principale.
Nikujaga
Più comprensibile per gli europei, il piatto nikujaga consiste in manzo stufato con cipolle e patate. Durante il processo di cottura, la carne viene condita con salsa di soia e vengono aggiunte altre verdure: carote, prezzemolo e germogli di bambù.
C'è una leggenda che per la prima volta il "nikujagu" fu preparato alla fine del XIX secolo per ordine di Togo Heihachiro. Il maresciallo della marina, che comandava la flotta giapponese combinata nella guerra con l'Impero russo, ordinò agli chef di elaborare una versione alternativa dello stufato di manzo che veniva somministrato ai marinai sulle navi britanniche.
In un modo o nell'altro, ma "nikujaga" ha messo radici non solo nell'esercito, ma anche tra i civili, e oggi nei ristoranti del paese vengono serviti stufati insieme a una ciotola di riso bianco bollito e la tradizionale zuppa "misosiru".
misosiru
Il misosiru occupa il suo giusto posto nell'elenco dei piatti giapponesi popolari che si consiglia di provare a tutti i turisti. La sua unicità sta nel fatto che la zuppa risulta sempre diversa, perché la sua ricetta può dipendere dalla stagione, dalla regione, dalle preferenze dello chef o della padrona di casa e persino dall'ora del giorno.
La base del piatto è la pasta di miso, che viene prodotta dalla fermentazione di soia, grano e riso. I cibi fermentati non sono rari nella cucina giapponese e il miso è un vivido esempio di tali salse. L'elenco degli ingredienti solidi che si possono trovare su un piatto di misosiru di solito include cipolle batum, tofu, patate, daikon, carote, carne e pesce. La zuppa viene servita con riso bianco in speciali ciotole laccate. Tradizionalmente, prima si beve il brodo sul bordo della ciotola e poi si mangia il resto degli ingredienti usando le bacchette.
I concentrati di Misosiru sono venduti in Giappone. Puoi fare una ciotola di zuppa da loro, basta versare acqua bollente sul contenuto del pacchetto, ma è meglio assaggiare il vero piatto in un ristorante.
Ramen
Tra le famose zuppe giapponesi, il "ramen" occupa un posto speciale. È considerato economico, facile da preparare, ma ha anche un alto valore energetico. Si ritiene che il "ramen" sia arrivato nelle isole giapponesi dal Medio Regno, ma i metodi di preparazione dei noodle utilizzati sono molto diversi nella Terra del Sol Levante e in Cina.
Una ciotola di zuppa include brodo, una porzione di pasta di grano e vari additivi: maiale, sottaceti, germogli di bambù, funghi sott'aceto, alghe nori, uova sode, cipolle verdi, germogli di soia e bastoncini di pesce surimi - varie combinazioni e variazioni. Il brodo di ramen è spesso preparato con pinne di squalo, alghe essiccate o carne di maiale, con radici e spezie aggiunte durante la cottura.
Le bacchette e un cucchiaio vengono serviti nella tazza da minestra in modo che il contenuto liquido possa essere estratto. Gli stessi noodles vengono mangiati succhiandoli in bocca ed emettendo suoni di squelching allo stesso tempo. Il ramen è l'unico piatto giapponese che può essere consumato in violazione della speciale etichetta cerimoniale.
Soba
I noodles non sono fatti solo di grano e la soba ne è una conferma. È fatto di grano saraceno e la soba è quasi cara a un turista russo. I noodles di grano saraceno in Giappone possono essere gustati quasi ovunque: in un ristorante d'élite, nei caffè all'aperto che servono fast food e nelle mense delle stazioni.
La soba viene cucinata sia calda che fredda, motivo per cui è apprezzata in qualsiasi periodo dell'anno. I noodles caldi sono necessariamente conditi con salse, scalogno e peperoncino, mentre un'opzione estiva refrigerata può includere pomodorini, aneto fresco, zenzero sottaceto e wasabi.
Tonkatsu
Gli amanti del maiale in Giappone apprezzeranno particolarmente il tonkatsu, una comune braciola di pane fritta in abbondante olio e servita con cavoli e altre verdure.
Tuttavia, questo piatto ha anche un sapore esotico giapponese: il tonkatsu viene condito con un sugo speciale. È preparato con salsa Worcestershire, ma utilizza addensanti per purea di frutta o verdura durante la cottura. Così la salsa acquista note speciali e il maiale diventa una vera prelibatezza orientale. Nei ristoranti, questo piatto giapponese viene solitamente servito già tagliato a listarelle sottili in modo che il tonkatsu sia facile da mangiare con le bacchette.
Wagashi
Se per un attimo vi è sembrato che i giapponesi mangino solo riso e frutti di mare, e i golosi nel Paese del Sol Levante non hanno assolutamente nulla a che fare, ci affrettiamo a tranquillizzarvi! I dessert e i dolci della cucina giapponese non sono meno onorati e l'elenco di quelli particolarmente popolari è guidato da "wagashi".
In senso europeo, tali dessert non sono tradizionali, perché sono preparati con prodotti che non corrispondono alle nostre idee sui dolci. Fagioli rossi, patate dolci, castagne, tè e agar-agar di gelatina vegetale prendono parte alla produzione di wagashi.
Assicurati di provare in Giappone "warabimochi" - pezzi di pasta trasparente fatti da giovani felci con sciroppo di zucchero bruciato; Mochi - palline di riso bianco o torte con ripieni dolci; "Nerikiri" - torte a base di fagioli bianchi e igname di montagna; "Yukimi daifuku" - gelato in pasta di riso; "Ammitsu" - pezzi di gelatina di agar-agar con frutta candita.
Possono anche offrire wagashi a un turista durante una cerimonia del tè: i dessert vengono spesso serviti al tè del pomeriggio e persino offerti come complimento dalla struttura.
