L'Azerbaigian è un paese unico. La complicata storia di questo stato ha arricchito il suo territorio di monumenti storici e monumenti di tutte le epoche. La posizione geografica rende il paese ugualmente vicino alla Transcaucasia, al Medio Oriente e persino all'Europa orientale. Questo spiega la diversità di nazionalità, culture e confessioni in Azerbaigian.
Una varietà di zone climatiche - dalle cime innevate e prati alpini del Caucaso ai subtropicali, numerosi fiumi e la costa del Mar Caspio, località termali - tutto questo attira i turisti nel paese. E la cucina del paese ha assorbito le tradizioni di tutti i popoli che lo abitano. Ecco perché è considerato il più delizioso dell'Asia occidentale e del Caucaso. Cosa è assolutamente da provare in Azerbaigian?
Il cibo in Azerbaigian
La terra di questo paese dona ai suoi abitanti ortaggi, frutta, erbe ed erbe aromatiche. Tutti trovano applicazione, a volte insolita, nella cucina azerbaigiana. Dove altro puoi provare la marmellata di pomodori o la bevanda ai petali di rosa? A proposito, questa bevanda, "ovshala", non solo disseta, ha un aroma delicato, un colore brillante e proprietà utili. E la ricetta dell'amato da tutti i biscotti "kurabye" ha origine nell'antichità. È la ricetta e la forma dei "kurabye" Baku (persiani) che si sono diffusi in tutto il mondo.
I canoni religiosi della popolazione generale escludono il maiale dalle ricette. Questo è compensato da un vasto assortimento di piatti sapientemente preparati da tutti gli altri tipi di carne, pollame, pesce del Caspio e di fiume.
I 10 migliori piatti azeri
Zuppe fredde
Dovga
Sono insostituibili nei climi caldi. Il più popolare è "ovduh" a base di cetrioli, uova e manzo bollito, con verdure invariabili. Versare tutto questo yogurt dal latte di capra o pecora.
Un'altra zuppa estiva rinfrescante è la dovga. In diverse parti dell'Azerbaigian viene preparato a modo suo. La base è la stessa: un prodotto a base di latte fermentato con riso, a volte piselli, erbe aromatiche e spezie. La carne viene aggiunta lì a pezzi o sotto forma di polpette. La zuppa è bollita; è considerata un'arte speciale che la base di latte fermentato non si accartoccia. Questa zuppa fredda è così deliziosa e tenera che viene servita ai matrimoni.
Pilaf
Ha solo il nome in comune con la cucina orientale. Questo piatto caratteristico è piuttosto difficile da preparare, ma il risultato giustifica l'investimento di lavoro e tempo. È meglio provare il pilaf di Baku. In esso, il riso viene cotto separatamente e non in un calderone vuoto, ma su una torta gazmah, che viene poi servita al pilaf pronto. L'infuso di zafferano viene aggiunto al riso e, nella forma finita, si ottiene un colore insolito. L'agnello viene stufato a parte, sempre con zafferano, cipolle, pepe e cumino. Ma questa non è la cosa principale. Nella carne mettono uvetta, crespino, prugne e altra frutta secca. Il gusto è indimenticabile. E anche il panorama: mettono la carne sul riso e lo cospargono di chicchi di melograno.
Il pilaf è preparato con pollo, pesce e frutta - solo circa 50 specie. Ovunque c'è un principio che distingue il pilaf azero: il riso viene cotto separatamente.
Kutaby
Kutaby
Prodotti realizzati con la migliore pasta non lievitata a forma di mezzaluna, esteriormente simili a pasticci. A differenza di questi ultimi, i kutab vengono fritti senza olio, in una padella asciutta. E quelli già pronti sono unti con burro.
I kutab sono croccanti con un ripieno molto succoso. È diverso, vale la pena provarne almeno due. Il ripieno di formaggio consiste in una miscela di formaggio a pasta dura e morbida, con aneto. Il ripieno di cagliata è formaggio suluguni mescolato con cagliata e un sacco di cipolle verdi, aneto e coriandolo.
Se hai un assaggio, il prossimo passo sono i kutabs con la carne. La piccantezza della carne macinata nel ripieno è ammorbidita dall'abbondanza di verdure. Nei tempi antichi, i kutab erano fatti con carne di cammello. Per dessert, puoi gustare kutabs con zucca e noci.
Khinkali
Più spesso chiamato "giymya-khingal". Si differenzia dal tradizionale khinkali georgiano, il cui principio di preparazione è simile agli gnocchi russi e ai manti asiatici. Il khinkal azero è un quadrato piatto di pasta non lievitata. Si fanno bollire in acqua salata e si mettono in un piatto con burro fuso o salsa di yogurt con aglio schiacciato. Sopra di loro c'era carne macinata succosa, fritta e poi stufata con pomodori. Spolverare con feta grattugiata ed erbe aromatiche obbligatorie. A volte, durante lo stufato, l'aceto d'uva viene aggiunto alla carne macinata - per insaporire. Senza questo, il piatto può essere considerato una prelibatezza locale.
Kebab
Kebab
Dal persiano la parola è tradotta come carne fritta, tradizionalmente - agnello tritato. Viene tagliato con piccole accette in pezzi molto piccoli. In alcune regioni del paese, la carne macinata viene passata attraverso un tritacarne, due volte per renderla morbida, poi battuta, gettata in tavola. Alla carne macinata vengono aggiunti coriandolo, cumino e pepe macinato. Il kebab azero è famoso per la sua speciale succosità e morbidezza. Allo stesso tempo, aderisce perfettamente agli spiedini piatti senza perdere la sua forma. Il segreto degli chef è preraffreddare la carne. Si conserva al freddo per almeno mezz'ora, più a lungo è meglio è. Il grasso di agnello congelato nella carne macinata manterrà il kebab sullo spiedo fino a quando le proteine non si saranno solidificate. Ma nessuna tecnologia può spiegare il gusto indescrivibile degli spiedini cotti alla griglia - con una crosta marrone dorata e un succo trasparente che scorre.
Dolma
Anche il dolma è diverso in Azerbaigian. Prima di tutto, la dimensione quando si tratta di un piatto classico. Sembra cavolo ripieno, solo piccolo, come si suol dire, "per un boccone". L'agnello macinato è arricchito con purea di verdure e pezzi di verdure - per la succosità. Oltre al riso aggiungete basilico, coriandolo e altre erbe aromatiche, oltre alle foglie di menta. Le foglie d'uva sono preferite fresche per aggiungere sapore alla gamma complessiva. Ma vale la pena provare anche il dolma fatto con le foglie di vite in scatola.
Pomodori, melanzane e peperoni ripieni di carne, ben stufati, sono anche chiamati dolma. E servito con la stessa salsa - yogurt con aglio.
Per completezza, puoi provare il dolma di manzo. Anche i buongustai non si distinguono per il gusto: alla carne macinata si aggiungono succo e scorza di limone, cannella e, inaspettato per la cucina locale, pinoli.
Gyurza
Vale la pena provare il piatto, se non altro per il nome scoraggiante. Questo serpente terribilmente velenoso non è tra gli ingredienti, il nome è stato dato dal suo aspetto. Alla base, si tratta di gnocchi, ma ammassati insieme a forma di un piccolo codino o di una corda ritorta. Questi motivi sull'impasto ricordano i motivi sulla pelle di un serpente. Esteticamente belli, ma ti dimentichi del serpente dopo i primi gnocchi. La differenza dagli gnocchi sta anche nella carne, non si mette cruda nell'impasto. La carne macinata, con l'intera gamma di spezie azere, dal coriandolo alla curcuma, viene stufata nel grasso della coda con concentrato di pomodoro. Anche gli gnocchi pronti vengono unti con lo strutto, lasciati riposare e solo allora bolliti, e tutti in una volta. Il brodo, fragrante e ricco, è un piatto a parte che ci si aspetta nientemeno che gli gnocchi. Gyurza è un piatto invernale, si mangia sempre caldo.
Baklava
Baklava
Il gusto di questa dolcezza orientale nello spettacolo azero testimonia il fatto che i pasticceri locali sanno molto sui dessert. E ogni regione del paese ha le sue sottigliezze della sua preparazione. I più famosi sono i baklava Baku e Sheki, si differenziano dagli altri Nakhichevan e Ganja. Le differenze sono nel ripieno, nel ripieno e nel rapporto tra le spezie. Ma assolutamente tutte le opzioni sono gustose: con noci e nocciole, con l'aggiunta di cannella o cardamomo. Questi diamanti al forno, con miele o zenzero, con scorza di limone o arancia, cosparsi di zafferano sono una prelibatezza immancabile in tutti i ristoranti, caffetterie e pasticcerie. E a Novruz, il baklava è parte integrante della vacanza.
Shekerbura
Tradotto come torta dolce. Viene anche cotto per le vacanze primaverili di Novruz. Le torte sono farcite con mandorle e cardamomo e le immagini sono fatte di bellissime spighette di grano sulla pasta. A Novruz si cuociono anche i biscotti alle noci gogal. Tre dolci - baklava, shekerbura e gogal - simboleggiano rispettivamente le stelle, la luna e il sole.
Dai prodotti a base di farina è anche interessante provare i mutaki - bagel dolci ripieni di noci, firni - una somiglianza molto densa di gelatina di riso con cannella. I dolci, le delizie e il torrone tradizionali orientali in Azerbaigian sono ottenuti con prelibatezze originali - da cannella, miele, zafferano, frutta secca e noci.
