La cucina indiana è una varietà di tradizioni culinarie, ricette e piatti che differiscono da regione a regione.
Cucina nazionale dell'India
Nonostante i piatti vegetariani siano diventati molto diffusi nel paese, pollame e agnello vengono utilizzati per la preparazione di molti piatti tradizionali. Grano, riso, verdure e legumi sono ingredienti altrettanto importanti nella cucina indiana. Le spezie sono il segno distintivo degli chef indiani: la cucina non è completa senza l'uso di chiodi di garofano, zafferano, zenzero, noce moscata, assafetida e altri.
Nel nord dell'India i piatti vengono preparati principalmente in un tandoor (forno di argilla): in questo modo si preparano, ad esempio, spiedini di agnello, cosciotto di agnello e pezzi di pollo. I piatti a base di verdure sono popolari nell'India centrale (gnocchi di lenticchie, verdure in pastella); nell'India occidentale - frutti di mare sotto forma di aragoste, granchi, calamari, fritti o alla griglia (provate il "Mylai" - curry di gamberi con cocco). Per quanto riguarda la cucina del sud dell'India, ad esempio, nel Bengala sono diffusi i legumi (fagioli verdi, ceci, lenticchie rosse), e quasi nessun pasto è completo senza il chutney (una salsa a base di frutta e verdura con spezie e zucchero).
Piatti indiani popolari:
- "Biryani" (pilaf indiano a base di riso, pollo o agnello, in salsa d'arancia);
- “Mahanwala” (piatto di pollo con salsa al burro);
- Dahi maach (piatto di pesce con curry, zenzero e yogurt);
- Dhal (zuppa di purea al latte di cocco con curry, legumi e succo di limone).
- Firni (una casseruola di riso con pistacchi, uvetta e mandorle).
Dove gustare la cucina nazionale?
I visitatori dei ristoranti indiani dovrebbero essere consapevoli che i piatti locali sono divisi in medio-caldi, miti e piccanti (se non sei interessato a mangiare piatti piccanti, dì "conosci le spezie" al momento dell'ordine).
A Delhi vale la pena visitare Naivedyam (un ristorante specializzato in cucina vegetariana indiana, dove il pasto inizia solitamente con una zuppa tradizionale con pepe e altre spezie) o Kandahar (questo posto offre samosa di vero agnello e concerti di musica tradizionale indiana), e in Mumbai - "Leopold Cafe" (ordina qui stufato di verdure in umido con condimenti, servito con riso; il conto medio è inferiore a $ 20) o "Trishna" (specialità del ristorante - cucina dell'India meridionale).
Corsi di cucina in India
A Delhi, puoi imparare a cucinare l'agnello in una salsa densa e piccante mentre frequenti un corso di cucina al ristorante Chor Bizzare (prima di iniziare il pasto, ti verrà offerto di eseguire il rituale del lavaggio delle mani in una brocca, e dopo il suo completamento - per ringraziare Allah per il cibo) …
Si consiglia ai buongustai di venire in India durante l'IFOWS International Culinary Festival (Delhi, gennaio).
