La Carelia è una natura vergine, ricca di storia, monumenti architettonici e santuari unici del nord russo. Questa è la terra delle foreste della taiga, che sono circondate da laghi glaciali: Ladoga e Onega, la natura aspra del Mar Bianco. E anche la Carelia è gente - un bizzarro conglomerato di careliani, finlandesi, vepsiani e altri rappresentanti dei popoli del nord da un lato, e russi, bielorussi, ucraini dall'altro.
Sin dai tempi antichi, le risorse naturali della Carelia hanno influenzato la formazione della cucina nazionale, basata sui trofei di caccia e pesca, doni delle foreste. La cucina careliana è semplice e comprensibile al nostro stomaco, è gustosa e salutare. Cosa vale la pena provare in Carelia?
Il cibo in Carelia
Nella terra dei laghi e dei fiumi, il piatto principale in ogni momento è stato il pesce, la base di una vita ben nutrita. In diverse versioni, c'è un detto tra i residenti locali che se la terra non si nutre, allora l'acqua si nutrirà. Il pesce di lago viene salato, essiccato, essiccato, affumicato, marinato, al forno, preparato in zuppa di pesce, sformati, ecc.
La cucina locale è stata tradizionalmente influenzata dalle tradizioni culinarie dei suoi vicini - estoni e finlandesi e, naturalmente, dall'antica cucina russa. Borscht con muffin scandinavi, zuppa di latte finlandese con torte russe sono in perfetta armonia in tavola.
I 10 migliori piatti della Carelia
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Torte Wicket
È giustamente considerato il piatto più nazionale e più popolare. Una caratteristica comune della cucina careliana, estone e finlandese è l'uso predominante di farina d'orzo e di segale. La pasta di segale viene anche utilizzata per cuocere queste torte ripiene di pesce, patate, ricotta, formaggio, frutti di bosco, porridge di miglio o orzo, ecc. Sono di diverse forme: ovali, tonde o con un diverso numero di angoli. I wicket vengono cotti con un centro aperto e bordi pizzicati, unti con burro o panna acida. L'impasto si fa azzimo, sullo yogurt, e le cantine vengono cotte in forno.
Il nome deriva da canti natalizi, canti natalizi. Le torte sono state originariamente cotte appositamente per trattare i canti natalizi. Oggi i cancelli sono un attributo indispensabile e famoso della cucina locale, dai menu dei ristoranti ai pasti fatti in casa.
Kalaruoka
Ukha, primo piatto principe del menù nazionale. In Carelia, kala è pesce, ruoka è cibo. Un piatto inimitabile in ogni sua variante. In Carelia, viene cucinato non solo con brodo di pesce, ma spesso con latte e persino panna. La zuppa di pesce bianco si chiama kalakeito, il salmone con panna si chiama lohikeito. L'ultimo piatto è noto ai buongustai di tutto il mondo, ha un gusto delicato e complesso, quasi senza odore di pesce. Anche il lohikeito è prodotto con la trota dei laghi della Carelia. Vale anche la pena provare: zuppa di pesce cremosa, ricca e deliziosa.
Nell'uso popolare, l'orecchio era chiamato yushka. Secondo le antiche ricette il pesce veniva cotto intero, alla zuppa si aggiungevano farina, uova, e anche gemme di betulla o di pino e muschio islandese. Non solo per densità. Tali spezie esotiche fornivano un supporto vitaminico durante i lunghi e rigidi inverni.
Rybnik
I doni dei laghi careliani sono i componenti principali di molte ricette originali della cucina nazionale. Anche le torte di pesce - rybniki - sono cotte con pasta di segale non lievitata in un forno russo. Questo metodo di cottura merita di essere menzionato separatamente. Il rallentamento in forno è tradizionale per quasi tutti i piatti della cucina careliana. Sia il pesce che la carne selvatica rivelano il loro sapore migliore e il piatto risulta essere molto più salutare del fritto. Oggi, i piatti secondo le ricette popolari sono tormentati su attrezzature moderne, ma con l'effetto di un forno russo, osservando tradizioni secolari.
Rybnik è cotto in una forma rettangolare oa forma di pesce. Questo è un piatto immancabile in tutte le feste. Risulta succoso, perché il pesce viene messo crudo e fresco nella torta, vengono aggiunti panna acida, cipolle e talvolta funghi. È imperativo provare - non solo gustoso, ma praticamente utile.
Piatti di pesce
C'è una vasta selezione di loro in Carelia. Come la maggior parte dei piatti, il pesce viene stufato/cotto a fuoco lento in diverse varianti. Merluzzo con patate novelle in crema o arrosto di pesce con una sottile crosta di formaggio: tutto risulta incredibilmente delizioso. Il popolare pesce della Carelia viene utilizzato sia come primo che come secondo piatto. Coprire il merluzzo o il coregone con uno strato di patate e cipolle tritate, aggiungere acqua, aggiungere le spezie, l'olio e far sobbollire sul fuoco. Si mangia caldo e freddo, freddo - più gustoso. Quando si visita l'isola di Valaam, è possibile acquistare dai monaci la trota affumicata, che è incredibilmente gustosa.
Le ricette per il pesce essiccato - luccio, ide, salmone piccolo - sono prese in prestito dalla cucina finlandese. Il risultato è una prelibatezza gourmet.
Forno
Occupa un posto speciale nella cucina nazionale. Per le torte viene utilizzata la tradizionale farina di segale. Le torte sono fatte spesse e sottili. Dalle torte sottili per il genero sono molto popolari. L'impasto viene arrotolato sottilmente in una frittella ovale, il ripieno viene inserito all'interno, la frittella viene piegata a metà e pizzicata. Il ripieno può essere frutti di bosco, funghi o pesce. Risulta ancora delizioso.
Il porridge con cipolla e burro ben bollito in forno è considerato un ripieno davvero popolare. Secondo una lunga tradizione, le torte di porridge sono realizzate a forma di falce, come simbolo del lavoro contadino.
Dalla cottura, gli intenditori consigliano di provare i sulchins - frittelle di segale careliane ripiene di porridge dolce. Una sostanziosa delizia, più adatta per la colazione.
Doni della foresta
Le bacche del nord - mirtilli rossi, lamponi, mirtilli rossi - così come mirtilli e fragole, occupano un posto importante nella cucina nazionale. Le torte con frutti di bosco nella cucina careliana erano e sono considerate un dolce tradizionale. Insieme ai mirtilli rossi ammollati e ai lamponi. I careliani mangiano anche mirtilli rossi con farina d'avena e frutti di bosco freschi con latte per dessert.
A poco a poco, anche la gelatina rituale, la farina d'avena e la segale, sono state sostituite con gelatina di bacche, in una varietà di eventi, dai matrimoni alla commemorazione.
Oggi, le deliziose bevande alla frutta e le gelatine dei doni della foresta possono essere degustate in qualsiasi ristorante careliano: nelle mense, nei ristoranti cult e in qualsiasi caffè. E per i piatti di carne e pesce, puoi ordinare la salsa di mirtilli rossi: sei delizioso!
Tavolo dei funghi
L'assortimento di funghi delle foreste della Carelia è fantastico. Ce ne sono circa 300 specie, 23 specie sono elencate nel Libro rosso. In termini di utilizzo in cucina, i funghi in Carelia sono al secondo posto dopo il pesce. Per lungo tempo furono salati, asciugati, cotte zuppe e ripieni di torte. Vale la pena provare anche i sottaceti ai funghi. Oppure insalate con funghi, per esempio "Valaam": dai funghi porcini con cetrioli e piselli sotto una salsa cremosa.
Puoi provare qualsiasi zuppa di funghi - da finferli, agarici di miele, funghi porcini o altri. Il suo gusto, stufato secondo antiche tradizioni, non deluderà le aspettative. Il trito di funghi viene utilizzato non solo come ripieno per i famosi cancelli della Carelia e altri prodotti da forno. Da esso si ricavano polpette, involtini di cavolo, pomodori ripieni e altri piatti deliziosi. In ogni caso, ogni ospite della regione settentrionale, quando incontra la cucina locale, assaggerà le prelibatezze ai funghi della Carelia e non rimarrà deluso.
Piatti di selvaggina o selvaggina
Ai vecchi tempi, la foresta nutriva non solo funghi e bacche. Non era facile per i cacciatori cacciare, quindi selvaggina, alce, cinghiale e persino carne di orso erano considerati una prelibatezza sulla tavola careliana. Il principio di cottura era tradizionale: languore. Per la conservazione a lungo termine, la carne veniva salata ed essiccata. Oggi nei ristoranti puoi provare la carne di alce arrosto secondo un'antica ricetta - in una pentola con un coperchio di pasta di segale. O ancora più esotico: carne d'orso. Viene stufato con carote e cipolle in un recipiente di pasta di segale. Interessante, gustoso e indimenticabile.
Vale anche la pena provare la selvaggina: pernice, gallo forcello o gallo forcello. Le carcasse sono cotte interamente nelle erbe, con frutti di bosco.
Kanunik careliano o carne tradizionale con sapore locale
Con l'avvento del bestiame tra gli abitanti, nella cucina nazionale sono comparsi piatti a base di manzo, maiale e persino agnello. Ma lo stesso, secondo le tradizioni careliane. Esempio tipico: kanunik. La carne viene stufata a pezzi con rape, rape e patate. Quando è quasi pronto, si aggiungono alla zuppa… ovviamente pesce! In stagione - coregone fresco, salato o essiccato in inverno. E continuano a languire finché non sono pronti. Kanunik è spesso preparato con tre tipi di carne: maiale, manzo e agnello. Vale la pena provare ad apprezzare la combinazione di carne e sapore di pesce.
Piatti a base di latticini
La vicinanza alla Finlandia ha influito anche sulle ricette dei latticini. Il prodotto caseario preferito dei careliani è la ricotta fatta in casa. Spesso da esso viene preparato il burro di cagliata: burro e panna acida vengono aggiunti alla cagliata appena fatta. Il burro d'uovo viene preparato per analogia: le uova sode schiacciate vengono mescolate con burro ammorbidito. Da provare anche la ricotta, sempre secondo la ricetta finlandese. Si basa sulla stessa ricotta con burro fuso. Delizioso, soprattutto con le uova sode o le patate novelle bollite.
Come piatto dolce, puoi provare la pasta di formaggio. È un formaggio a pasta molle prodotto con latte di cagliata, montato con zucchero, burro e uova. Spesso - con l'aggiunta di uvetta.
