La cucina del Caucaso è una varietà di piatti dei popoli del Caucaso, caratterizzati da un gusto elevato e qualità nutrizionali.
Cucina nazionale del Caucaso
La cucina caucasica è spesso accompagnata da salse di panna acida e, in particolare, da piatti di carne bollita - salsa all'aglio (salamoia), che viene cotta in ayran o brodo. Lo shish kebab è uno dei piatti principali della cucina caucasica, a base di manzo o agnello (cipolle, pomodori al forno e melanzane sono usati come aggiunta).
Se parliamo della cucina caucasica di determinati popoli, allora, ad esempio, nella cucina dei Balkar e dei Kabardiani, i piatti a base di pollame sono tenuti in grande considerazione (il pollame fritto viene preparato piccante e speziato grazie all'uso di timo, pepe e altri piante nel processo di cottura) e carne di montone, farina, cereali e latticini. Per quanto riguarda le spezie, i piatti caucasici sono completati da pepe nero, aneto, peperone rosso, prezzemolo, aglio, coriandolo.
Piatti popolari della cucina caucasica:
- “Khychiny” (massa di carne macinata o macinata con l'aggiunta di cipolle, sale e pepe, che viene avvolta nella pasta e cotta in padella nell'olio o nel suo stesso succo);
- "Ly gyezhag" (carne fritta condita con sale all'aglio);
- “Shurpa” (zuppa ricca di agnello);
- pilaf di agnello;
- torte di pasta non lievitata con diversi ripieni (ricotta, carne, zucca, formaggio, erbe aromatiche).
Dove provare la cucina nazionale?
Chiunque voglia saziare la propria fame nei ristoranti di cucina caucasica dovrebbe sapere che lì li attende una tavola generosa, piatti aromatici e un'atmosfera sincera.
A Pyatigorsk, puoi guardare nel "cortile caucasico" (qui gli ospiti vengono trattati con shashlik, khychin, lyulya kebab, zuppa di crema di melanzane in una pentola di segale), a Zheleznovodsk - alla "Perla del Caucaso" (il ristorante piace ai visitatori con cucina caucasica), a Dombai - in "Salam" (ai visitatori di questo caffè verrà offerto di degustare lagman, pilaf, shurpa e shashlik, oltre a guardare film di sci, speedride e snowboard), a Nalchik - in "Visit" (in questo caffè-ristorante gli ospiti provano piatti della cucina caucasica ed europea e piatti cucinati alla griglia, oltre a gustare cocktail per tutti i gusti e musica dal vivo).
Corsi di cucina nel Caucaso
Se decidi di dare un'occhiata più da vicino alla cucina caucasica, allora, ad esempio, in uno degli stabilimenti alimentari di Dombai, gli chef caucasici ti inviteranno a prendere parte al processo di preparazione dei piatti nazionali a base di carne. E la degustazione di piatti preparati in casa sarà accompagnata da degustazione di vino o cognac.
L'arrivo nel Caucaso dovrebbe essere preparato per il festival gastronomico Good Food (Pyatigorsk, giugno), accompagnato da deliziose degustazioni, un luminoso programma di spettacoli, interessanti corsi di perfezionamento o il festival della cucina nazionale dell'ospitalità caucasica (Nalchik, Kabardino-Balkaria, settembre)…
