Cos'è la cucina cambogiana? Traccia l'influenza delle tradizioni culinarie vietnamite, cinesi, laotiani e tailandesi.
Cucina nazionale della Cambogia
Le zuppe sono popolari in Cambogia: sono preparate in brodo di pesce, carne o pollo, condite con radici essiccate e spezie. Come aggiunta alla zuppa, compaiono spesso scaglie di pesce essiccato. Nel paese molti piatti vengono preparati con coriandolo e melissa, e alcuni di essi vengono aggiunti con peperoncino. Il pesce è un ospite frequente in tavola: funge da ingrediente principale nella zuppa di pesce acida (dtrai-chin-nyung), pesce al forno con riso (nom-trai) e salse di pesce (nyok-mam).
Un contorno popolare è il riso: spesso viene condito con erbe aromatiche e olio di palma, di arachidi o di cocco. Spesso il riso viene fritto con soia e maiale, cucinato con banane, pesce o frutti di mare. Non meno popolari sono i noodles: sono l'orzo, il bianco, l'amido, il riso, il marrone. Coloro che non sono contrari al cibo esotico possono provare, ad esempio, "a-ping" - ragni fritti con aglio e sale.
Piatti Khmer popolari:
- Samlarmachu (zuppa agrodolce a base di pesce, pomodori e ananas);
- Amok (carne o pesce con verdure, salsa al curry e latte di cocco);
- “Kuytheav” (zuppa di noodle con peperoncino, salsa di pesce, succo di lime e carne o frutti di mare a piacere);
- “Lok-lak” (piatto con stufati, uova e pasta);
- “Trei tien chu goaeme” (pesce fritto con verdure, servito con salsa dolce);
- “Norn-bye” (torta ripiena di frutta).
Dove gustare la cucina nazionale?
Non è un problema assaggiare la cucina Khmer in Cambogia: ci sono moltissimi ristoranti, caffè e piccoli ristoranti nella capitale e nelle località turistiche (si noti che le norme igieniche spesso non vengono osservate nei caffè all'aperto e nei ristoranti).
A Phnom Penh, puoi mangiare da "K'nyay" (i prezzi sono leggermente più alti che in altri, ma delizierà gli ospiti con la cucina Khmer, preparata con prodotti di alta qualità, e c'è anche un menu vegetariano), "The Empire” (i visitatori qui trattano con raffinati piatti Khmer adattati ai gusti occidentali: qui vale la pena provare il Khmer curry, fish amok, prahok con la minor quantità di spezie rispetto all'originale, e se non amate il cibo tradizionale o volete prova qualcosa di diverso, ha senso venire qui ogni giovedì - le serate di bistecca si tengono in questo momento nel ristorante) o "54 Langeach Sroc" (in questo ristorante Khmer - birreria all'aperto, oltre alla birra, puoi assaggiare il pesce, formiche fritte o cosce di rana).
Corsi di cucina in Cambogia
Puoi frequentare corsi di cucina a "Le Tigre de Papier" (Siem Reap), più precisamente nella scuola di cucina, che è aperta in questo ristorante: dopo aver visitato il mercato di Psa Cha, ti verrà proposto di cucinare diversi piatti della cucina Khmer, oltre a dirti come sistemarli e servirli correttamente (le lezioni durano 4 ore e sono condotte in inglese).
Se lo desideri, puoi venire in Cambogia ad aprile, durante il Khmer Cuisine Festival.
