La cucina dell'Uzbekistan è un assortimento di tradizioni gastronomiche tartare, tagike, mongole e kazake. La gloria le è stata portata da piatti luminosi, caratterizzati da una varietà sufficiente e da un gusto eccellente.
Cucina nazionale dell'Uzbekistan
Zuppe, verdure, carne di cavallo, agnello, pane e latticini non mancheranno certo sulla tavola locale. Il famoso piatto uzbeko è il pilaf: viene preparato sia nei giorni feriali che festivi, può essere semplice o multicomponente, a base di olio di sesamo o di girasole. Per la preparazione del pilaf vengono utilizzati diversi ingredienti, ad esempio agnello o manzo, cumino, crespino, pepe, zafferano … Ma in ogni caso, la composizione del pilaf include necessariamente carote, cipolle e riso.
Nella cucina uzbeka, le zuppe sono lontane dall'ultimo posto: tra queste spiccano shurpa di vari tipi: "shurpa-shepherd" (zuppa di carne con verdure) e "kaurma-shurpa" (zuppa con patate, rape e carote).
Vale la pena notare che nel nord dell'Uzbekistan si preparano più spesso carne fritta, pilaf e torte di pasta, e nel sud - piatti complessi di verdure e riso.
Piatti popolari della cucina uzbeka:
- “Dumlyama” (un piatto di montone, spezie e verdure, che viene cotto in un calderone);
- "Bedana palov" (pilaf con aggiunta di quaglie);
- “Shurpa-mash” (zuppa di fagioli con agnello);
- “Cholop” (cetrioli, ravanelli ed erbe aromatiche sono presenti in questa zuppa fredda a base di latte acido);
- “Basma” (un piatto di stufato di agnello con pomodori, patate, melanzane, aglio, cipolle e spezie);
- “Oshi behi” (un piatto di agnello tritato con mele cotogne).
Dove gustare la cucina nazionale?
Se vuoi risparmiare, puoi fare uno spuntino andando dai venditori ambulanti: ti offriranno di acquistare samsa o una porzione di pilaf.
Per quanto riguarda i ristoranti, Afrosiab è adatto per soddisfare la fame a Tashkent (questa istituzione è ottima per coloro che desiderano conoscere la cucina uzbeka - troveranno barbecue, pilaf, shurpa nel menu) o Karavan (gli amanti dei manti apprezzeranno qui), a Samarcanda - "Karim Bek" (a coloro che desiderano consumare un pasto in un'atmosfera appartata verrà offerto di sedersi in piccole cabine accoglienti per gustare lagman, pilaf e barbecue), e a Bukhara - "Doston House" (una caratteristica di questo ristorante è che quasi tutti i piatti uzbeki sono preparati qui su un fuoco aperto; gli ospiti possono gustare pilaf, samsa, shurpa e altri piatti, oltre a guardare le esibizioni di un gruppo folcloristico).
Corsi di cucina in Uzbekistan
Coloro che sono interessati ai corsi di cucina dovrebbero essere invitati a dare un'occhiata al laboratorio culinario "Studio of Taste" a Tashkent (qui si tengono sia corsi di cucina per gli amanti della cucina uzbeka che corsi di perfezionamento). A Tashkent, puoi anche visitare il centro di formazione Katta Tanafus, dove sono aperti corsi di cucina.
Quando acquisti tour in Uzbekistan, prova a pianificare un viaggio per il Festival del Pilaf (Tashkent, aprile).
