Nelle sue tradizioni gastronomiche, la Lituania baltica ha molto in comune con i suoi vicini. Nel solito menu dei suoi ristoranti, puoi trovare piatti simili a bielorussi, lettoni, ucraini e russi, oltre a notare una certa identità con le tecniche di cucina dei paesi scandinavi. Tutto ciò è dovuto al ruolo attivo della Lituania nell'arena internazionale in ogni momento: il paese ha invariabilmente cercato di stabilire stretti legami storici e culturali con i suoi vicini.
Le tradizioni culinarie della repubblica si sono evolute nel corso di molti secoli e durante il Medioevo in Lituania fiorì letteralmente una tendenza gastronomica aristocratica. Il principato di Lituania ha anche agito come un trendsetter nella moda culinaria a livello internazionale. Verso la metà del XVIII secolo, le squisite tendenze aristocratiche furono soppiantate da solide tradizioni contadine, ma le ricette per quelle stesse prelibatezze dell'"alta cucina" sopravvissero.
Ai turisti interessati a cosa provare in un ristorante o in un bar in Lituania si consiglia di scegliere un pasto semplice che sia sopravvissuto a molti sconvolgimenti e rivoluzioni storiche. Continua a costituire la base delle tradizioni gastronomiche lituane, giustamente elevata al rango di tesoro nazionale.
Gli chef e le casalinghe lituane preferiscono cucinare con ingredienti naturali semplici ma preziosi. Spesso scelgono carne di maiale e agnello, patate, cavoli, barbabietole e verdure sono popolari tra le verdure. I latticini sono tenuti in grande considerazione e la panna acida e la ricotta sono sempre presenti sulle tavole dei lituani. I primi piatti in estate sono rappresentati dal borscht freddo e in inverno da ricche zuppe su brodo di carne. Il pane in Lituania è ancora il capo di tutto e le varietà locali di farina scura con semi di cumino sono ben note anche fuori dal paese. Anche le bevande servite al tavolo sono tradizionali: kvas, birra scura forte, liquori e, da quelle forti, la vodka. Le tecnologie per la preparazione dei piatti nazionali lituani sono solitamente la torrefazione, la stufatura in forno e l'affumicatura.
I 10 migliori piatti lituani
Zeppelin
Piatti simili si trovano nelle cucine di molte altre nazioni coltivatrici di patate. In Lituania, sono chiamati "digkukuliai", sebbene il pubblico in generale sia meglio conosciuto come "zeppelin". È così che venivano soprannominati gli gnocchi di patate durante la prima guerra mondiale, quando la Lituania era occupata dai tedeschi e i dirigibili del marchio Zeppelin volavano continuamente attraverso il suo territorio verso la prima linea.
Gli "zeppelin" sono fatti con patate grattugiate (di solito crude, a volte mescolate con quelle bollite). All'interno della base di patate viene posto un ripieno: di solito da carne macinata, ma ci sono opzioni con la ricotta. La panna acida fresca fatta in casa è attaccata agli enormi gnocchi come salsa, ed è consuetudine versare su tutta questa ricchezza con lardo di maiale fuso fritto con ciccioli.
Gli chef dei ristoranti moderni possono cospargere gli "zeppelin" con aneto tritato finemente, ma il servizio tradizionale evita ogni delizia - il piatto veniva solitamente preparato in inverno, quando non ci si poteva nemmeno sognare di erbe fresche.
Zrazy
Nel processo di preparazione del secondo piatto caldo più popolare della cucina lituana, tutto accade esattamente al contrario: la carne in esso contenuta non funge da ripieno, ma da base in cui si nascondono verdure, patate, uova, cereali e persino funghi. In forma, "zrazy" possono essere cotolette (versione quotidiana) o polpettone, se il piatto è stato preparato per una tavola festiva.
L'antenato dei lituani "zrazov" considera l'italiano Bona Sforza, che nel XVI secolo era la moglie del Granduca di Lituania Sigismondo I e portò molte ricette culinarie dalla loro patria storica.
Nei moderni ristoranti lituani, lo "zrazy" viene spesso preparato con funghi o uova sode e servito con erbe, contorni di verdure o insalate con una varietà di salse: dal semplice sugo di carne ai frutti di bosco complessi a base di frutti di bosco - mirtilli rossi e mirtilli rossi.
Pancake Zemaichyu
Il nome della prossima variante della cottura delle patate è scritto senza errori: ecco come appare la trascrizione dal lituano. Le frittelle di patate con ripieno di carne sono nate nella regione dell'emaitija e hanno messo radici in tutto il territorio del Granducato di Lituania.
L'impasto per "zemaychu blinay" è fatto con patate. Deve essere precotto, inoltre, "in uniforme", e questa sfumatura è il segreto principale del successo dei pancake lituani. A dire il vero assomigliano più a tortini di patate con cipolle e carne, ma ormai è inutile discutere con gli autori della ricetta. È meglio provare lo zemaichyu in qualsiasi ristorante lituano che offre piatti della cucina nazionale.
I pancake vengono solitamente serviti con salsa di panna acida con strutto fuso con ciccioli, con ripieno di panna acida con burro chiarificato o con salsa di funghi e panna acida. In generale, la panna acida sarà sicuramente presente nel tuo piatto e il resto puoi scegliere a tua discrezione dal menu del ristorante.
Zuppa Shalltibarshai
Il classico "khaltibarschay" lituano (o "chill" dei nostri vicini in Bielorussia) è preparato con barbabietole in salamoia. Ogni casalinga ha il suo segreto in cucina, e quindi non troverai due "macchine per il freddo" identiche. Nei ristoranti, spesso usano solo barbabietole bollite, e questo difficilmente può essere definito un classico del genere. Ecco perché, avendo deciso di provare la zuppa fredda speciale in Lituania, chiedi al cameriere come sono state preparate le verdure per il "freddo".
La base della zuppa dovrebbe essere kefir o marinata di barbabietola o brodo mescolato con latte. L'improvviso effetto gustativo di un tale mix è ammorbidito dall'aggiunta di verdure fresche aromatiche ed erbe speziate: cetrioli croccanti, aneto aromatico e anelli di cipolla verde piccanti.
"Shaltibarschai" ha particolarmente successo se viene preparato il giorno prima, ha il tempo di infornare e viene servito con una buona porzione di panna acida densa, patate bollite calde su un piatto separato e pane lituano scuro cotto con semi di cumino.
Zuppa di pane
La tradizionale versione calda del primo piatto ha una presentazione molto originale. La zuppa di funghi in Lituania merita sicuramente di essere provata, perché viene servita nel pane!
Il piatto stesso è preparato con funghi di bosco - più spesso finferli, e quindi di solito è stagionale - autunno. Ma in altri periodi dell'anno, la zuppa di pane si trova nel menu dei ristoranti, ma, ad esempio, verranno presi come base champignon o funghi ostrica. Oltre ai funghi, la ricetta include patate, carote e cipolle, oltre a farina e panna, con l'aiuto della quale la zuppa diventa densa e ricca. Il piatto è pane tondo, dal quale è stata tagliata la polpa. Il piatto è condito con pepe nero macinato e aneto.
Salsiccia Skilandis
Il salume a marchio "skilandis" è stato insignito del marchio dell'Unione Europea, che garantisce la tradizione di produzione. Questo status obbliga il produttore a rispettare determinati standard, e quindi puoi assaggiare skilandis in qualsiasi ristorante pubblico in Lituania: la qualità sarà al suo meglio.
È fatto con carne di maiale tritata in un tritacarne a maglie grosse. Pezzi di pancetta, sale, coriandolo e pepe nero vengono aggiunti alla massa e per asciugare la carne macinata viene posta in un guscio naturale: lo stomaco di un maiale. Il processo di essiccazione dura circa due settimane, dopodiché lo "skilandis" quasi finito viene sottoposto a un'affumicatura a freddo a lungo termine.
Nei ristoranti la salsiccia lituana viene servita come antipasto freddo, affettata sottilmente e accompagnata da pane appena sfornato, salse e verdure fresche. Il secondo modo di usare "skilandis" nella cucina lituana è cucinare zuppa di cavolo e borscht con esso. La salsiccia dona un profumo e un gusto unico ai primi piatti.
Salsiccia Vederai
In lituano, "buderay" significa "budella". Dietro questo nome si cela uno spuntino molto popolare nel paese: sanguinaccio con cereali. In precedenza, il piatto era stagionale, perché per prepararlo era necessario il sangue di maiale e il bestiame veniva macellato solo in inverno. Ora "buderay" può essere ordinato nei ristoranti lituani in qualsiasi momento dell'anno.
La salsiccia si prepara con vari cereali: grano saraceno, orzo, e anche il riso può servire come base. Le semole vengono solitamente bollite fino a metà cottura e mescolate con sangue fresco, cotiche e condimenti. Quindi gli intestini vengono riempiti con la massa risultante e le salsicce risultanti vengono cotte su una teglia nel forno. Il Vederai viene servito con salsa di farina e spezie o panna acida mescolata con burro chiarificato ed erbe tritate. Il piatto va mangiato caldo.
Kugelis
La casseruola di patate "Kugelis" è un esempio di un pasto abbondante e di buona qualità di un lituano laborioso. La sua base è un purè di patate lesse. Il ripieno è solitamente di cipolle tritate, fritte con una consistente porzione di strutto e uova sode. Il composto viene condito con pepe nero, maggiorana e alloro e posto in uno stampo tra strati di patate lesse. Quindi il piatto viene cotto e servito con salsa di mele o mirtilli rossi.
Inoltre, puoi ordinare maiale fritto, ma il "kugelis" è un cibo così abbondante e autosufficiente che la carne sul tuo tavolo potrebbe non essere sufficiente. Chiedi al cameriere una porzione di panna acida: spesso il gusto della casseruola è "rivelato" in modo particolarmente vivido in sua presenza.
Biscotti "Khvorost"
La prelibatezza preferita dei bambini lituani prende il nome dalla sua somiglianza con i rami degli alberi caduti. È fatto con farina di frumento, uova, burro e latte. Rum o cognac vengono aggiunti all'impasto e gli spazi vuoti vengono fritti in una casseruola con olio bollente. Stendere il "sottobosco" su un piatto con carta assorbente in modo che assorba il grasso in eccesso, quindi spolverare con zucchero a velo. Nei ristoranti e nelle pasticcerie, i famosi biscotti lituani vengono serviti con caffè o cacao.
Torta Shakotis
L'apice dell'abilità dei pasticceri lituani è giustamente considerato "Shakotis", una torta che di solito partecipa alle feste di matrimonio. Nella vita di tutti i giorni, puoi ordinarlo nei ristoranti di Vilnius e in altre città, quindi non devi aspettare un invito a un matrimonio.
Lo Shakotis è composto da farina e un'enorme quantità di uova. L'impasto risulta liquido e viene cotto su uno stecchino speciale, immergendolo più e più volte nella massa dell'uovo mentre si indurisce. Scorrendo verso il basso, l'impasto forma "ramoscelli" e la torta sembra molto originale e di grande effetto.
I lituani raccontano una leggenda che Shakotis è stato creato per caso. Lo chef ha accidentalmente rovesciato l'impasto sullo spiedo sul fuoco e la regina Barbara ha adorato il dolce che ne è risultato. In un modo o nell'altro, Shakotis è ora un simbolo culinario della Lituania e ai turisti viene offerto di provarlo in quasi tutti i caffè e le pasticcerie.
