Gli Emirati Arabi Uniti sono uno stato abbastanza giovane. La federazione è stata proclamata nel 1971. Tuttavia, le tradizioni storiche e culturali del paese si sono evolute nel corso di molti secoli, inclusa la creazione della cucina negli Emirati per secoli.
Quando pianifichi un tour a Dubai o Sharjah, presta attenzione alle specialità culinarie della regione. La risposta alla domanda su cosa provare negli Emirati Arabi Uniti si può trovare nei costosi hotel multistella, i cui ristoranti sono in grado di sorprendere le delizie gastronomiche degli chef formati in Europa, e nei piccoli caffè di strada dove si preparano semplici fast food in Arabo.
Come altri paesi arabi, gli Emirati hanno tradizioni gastronomiche basate sulla posizione geografica della regione e sulle caratteristiche culturali e religiose della popolazione, che si sono sviluppate nel corso di molti secoli. La maggior parte dei piatti della moderna cucina degli Emirati Arabi Uniti sono presi in prestito dal Libano, alcuni degli accenti culinari sono stati portati da immigrati di altri paesi arabi che si sono trovati nel territorio degli Emirati moderni. Negli ultimi anni, in connessione con lo sviluppo del turismo, nello stato sono state aperte dozzine di esercizi di ristorazione, che rappresentano la cucina di tutto il mondo, da quella italiana e francese a quella giapponese e coreana.
Il classico set di piatti nel menu di un ristorante arabo in qualsiasi città degli Emirati comprende una varietà di agnello e verdure cotte sul fuoco, dolci di ricotta, yogurt e frutta secca con noci, nonché caffè nero. La gente del posto lo beve per ore, discutendo di notizie locali al tavolo di un bar o di un ristorante.
I 10 migliori piatti negli Emirati Arabi Uniti
Lula kebab
Sembrerebbe che sia difficile sorprendere un connazionale con lula-kebab, perché oggi puoi provarlo ovunque: in un ristorante di cucina caucasica e nei caffè lungo la strada chiamati "shashliks" e aperti lungo le autostrade di tutte le direzioni. Eppure, lo chef di qualsiasi istituzione negli Emirati Arabi Uniti è pronto a dimostrare che solo nel suo paese un vero kebab può essere cucinato correttamente.
Il segreto della ricetta araba è semplice: la carne dovrebbe essere di qualità ideale e il grasso della coda di agnello dovrebbe costituire una parte sostanziale della carne macinata. Deve essere impastato per almeno un quarto d'ora. Questo è l'unico modo in cui il lula risulta essere veramente succoso. Ogni chef aggiunge le proprie spezie e spezie, e quindi non sarai in grado di ripetere il piatto che ti piace, con tutto il tuo desiderio. Le salsicce di carne, infilate su spiedini, vengono fritte uniformemente sulla griglia e servite agli ospiti su una piadina azzima con erbe aromatiche, pomodori e bacche di sommacco essiccate macinate.
Shawarma
Un altro piatto popolare, che conosciamo meglio come il fast food della stazione, negli Emirati è un vero capolavoro di arte culinaria. Lo Shawarma viene preparato sia nei caffè all'aperto che nei ristoranti, utilizzando carne di montone o di pollo.
La storia dello shawarma è iniziata nel XVII secolo nell'Impero ottomano, da dove la ricetta si è diffusa nei paesi arabi, compresi gli stati della penisola arabica. Negli Emirati Arabi Uniti, lo shawarma viene servito nel pane pita avvolto con un'insalata di verdure fresche e salsa piccante. Shawarma si mangia senza posate, e quindi è diventata un'opzione molto popolare per uno spuntino veloce da strada.
hummus
L'hummus è abbastanza semplice da preparare, ma ogni specialista culinario ha i suoi segreti, e quindi il risultato finale è sempre qualcosa di speciale. Se sei in vacanza negli Emirati Arabi Uniti e hai trovato un hummus che ti piace, considera che ora conosci il posto perfetto dove cenare. Perché l'hummus è spesso chiamato la base della tavola tradizionale araba e l'antipasto principale che precede il pasto principale e intona l'ospite nel modo giusto.
Un antipasto è preparato con purè di ceci con pasta di sesamo, chiamato tahini. L'hummus contiene anche succo di limone e aglio. L'hummus negli Emirati Arabi Uniti viene servito con olio d'oliva e paprika, accompagnato da una sostanziosa porzione di lavash.
Meze da antipasti
Le tradizioni arabe presuppongono pasti senza fretta, e quindi il ristorante solitamente propone “meze” prima dell'insalata e del piatto principale ordinato dall'ospite. Una selezione di snack aiuta a rallegrare l'attesa ea provocare ulteriormente le papille gustative che non vedono l'ora di assaggiare almeno qualcosa mentre dalla cucina arrivano aromi mozzafiato.
Meze consiste in vari piatti serviti in piccoli piatti - letteralmente, "al dente". L'elenco degli antipasti per meze di solito include "kusa makhshi" - zucchine ripiene di noci e peperoncino; Dakhnu - piselli bianchi fermentati; "Muttabal" - caviale di melanzane con aggiunta di noci, spezie piccanti e aglio; "Uarak anab" - involtini di cavolo ripieni in miniatura che ricordano il dolma. Il meze viene offerto agli ospiti accompagnato da focaccia kamir non lievitata, comoda per prendere degli spuntini al posto della forchetta.
Insalata tabulé
La ricetta del Tabouleh è arrivata dal Libano, anche se il popolo siriano è sempre pronto a discutere con questa affermazione. In un modo o nell'altro, vale sicuramente la pena provare questa insalata durante una vacanza negli Emirati Arabi Uniti.
Le "tabule" sono fatte di bulgur (cereali a base di grano tritato e appositamente tritato e cotto a vapore), così come di prezzemolo, pomodori e olio d'oliva, ma l'ingrediente principale che conferisce all'insalata un tocco speciale sono le foglie di menta. "Tabouleh" è molto soddisfacente, ma non pesante e superbamente rinfrescante con il caldo. Viene servito su foglie di lattuga verde e decorato con fette di limone, il cui succo può essere spruzzato sul piatto, conferendogli ulteriore piccantezza.
Al majbus
Il pilaf arabo "Al majbus" è un'artiglieria culinaria pesante. Se, dopo il meze di antipasti e insalata, siete riusciti a risparmiare un po' di spazio nello stomaco, assicuratevi di provare questo capolavoro dell'arte gastronomica araba.
Nella sua preparazione viene utilizzato l'agnello tradizionale, ma nei ristoranti degli Emirati Arabi Uniti si può trovare “Al majbus” con pollo o tacchino. La carne viene cotta con varie spezie - coriandolo, timo, cannella, cardamomo e aglio, e alla fine viene condita con salsa di pomodoro, succo di limone e pepe nero. Ghee, fichi e cardamomo prendono parte alla ricetta, e quindi ha un bouquet di aromi indimenticabile. Il pilaf arabo viene servito con insalata di verdure fresche e salsa di pomodoro piccante.
Biryani
Un piatto di riso caldo con carne, uova e verdure è arrivato negli Emirati Arabi Uniti dall'Iran. Il suo nome deriva dalla parola persiana per fritto. Per la sua preparazione si utilizza il riso basmati e la carne viene fritta dopo averla marinata in un misto di spezie. Un bouquet di spezie per Biryani può includere cumino e zafferano, cardamomo e chiodi di garofano, zenzero e aglio. Il pollo o l'agnello vengono fritti in una coda grassa o nel burro chiarificato e serviti su un pad di riso cotto con erbe.
A Dubai, Abu Dhabi e in altre città del Paese, ci sono ristoranti specializzati nella preparazione del Biryani, quindi questo piatto può essere considerato un biglietto da visita della cucina nazionale degli Emirati Arabi Uniti.
Umm Ali
Il nome della casseruola dolce e tenera "Umm Ali" è tradotto dall'arabo come "madre di Ali". Le guide turistiche negli Emirati Arabi Uniti racconteranno volentieri la storia di un bambino rimasto senza padre, ma ogni cuoco preferisce mantenere segreta la complessità della ricetta.
Si sa solo che il buonissimo dolce contiene: pasta sfoglia; frutta secca - datteri, uvetta e albicocche secche; noci - mandorle, pistacchi e noci; oltre a vaniglia, zafferano e scorza d'arancia. Tutti gli ingredienti vengono tritati al coltello e mescolati, quindi ammollati nel latte tiepido con vaniglia e zucchero e cotti fino a doratura. Sotto rimane una massa d'aria, tenera, come un cuore di madre. Il dolce viene servito agli ospiti con albicocche secche imbevute di acqua di rose. Cospargere i semi di sesamo e i petali di mandorle sopra la casseruola.
I golosi sono felicissimi e ordinano una seconda porzione, perché "Umm Ali" è come un appuntamento con un'infanzia spensierata, a cui vuoi tornare ancora e ancora.
Baklava
Le lunghe file di spezie e condimenti nel bazar orientale possono competere solo con la lunghezza dei banconi dei dolci. Il Baklava è uno dei dolci più diffusi negli Emirati Arabi Uniti. Il Baklava può essere degustato sia sulle bancarelle dei caffè all'aperto che nei ristoranti degli hotel per colazione o cena.
Il segreto per preparare un dessert popolare è molto semplice: stendere l'impasto il più sottile possibile e non risparmiare noci e miele. Il baklava è fatto con la migliore pasta sfoglia, le cui sfoglie sono intervallate da una miscela di miele e noci tritate - noci, mandorle, pistacchi, e poi ricoperte di burro chiarificato. Tutto questo viene ripetuto molte volte: il baklava ama la stratificazione. Quindi la torta viene cotta in forno e alla fine viene versata con sciroppo a base di zucchero, miele e succo di limone. I deliziosi pezzi di dessert sono inzuppati e quasi traslucidi.
Il baklava viene servito con l'accompagnamento del caffè nero orientale, la cui forza non compete con l'alto grado di dolcezza del dessert, ma lo esalta favorevolmente.
Ash Asaraya
E infine, l'accordo finale nell'elenco dei piatti più popolari da provare negli Emirati Arabi Uniti è il dolce alla ricotta. Gli stessi abitanti del paese lo preferiscono a tutti gli altri quando vanno a bere un caffè in buona compagnia.
"Ash Asaraya" è fatto con ricotta, formaggio a pasta molle, briciole di biscotti, burro, zucchero, tuorli, panna e yogurt denso. Vaniglia e cannella sono usati come spezie. Il dessert richiede un'eccellente preparazione culinaria e non è facile per un principiante prepararlo. "Ash Asaraya" viene cotto per due ore, quindi ci vuole almeno un'altra ora per completare gli ultimi ritocchi.
Il budino di ricotta viene servito con lo stesso caffè arabico, preparato con anice, cannella e cardamomo. Il caffè, che sostituisce molti prodotti e bevande della civiltà occidentale per i residenti locali e ti permette di trascorrere del tempo quanto vuoi, ma sempre piacevole e con grande piacere.
