La Repubblica di Armenia è un paese con una storia millenaria. Qui sono protetti edifici coloniali miracolosamente conservati di antiche civiltà, antichi monasteri e templi, nonché siti naturali unici.
Non c'è mare in Armenia, ma ci sono montagne con cime bianche come la neve e laghi blu. La repubblica condivide un confine con l'Azerbaigian, la Georgia, l'Iran e la Turchia. Un soggiorno in questo antico paese sarà ricco di forti impressioni e lascerà vividi ricordi.
Ogni viaggiatore o turista sa che la questione della cucina del paese che ha deciso di visitare è tutt'altro che oziosa, ma, al contrario, una delle più importanti. L'Armenia non fa eccezione. Persone ospitali vivono in questo paese. Cibo e bevande gustosi e soddisfacenti per un armeno sono un dovere sacro e piacevole. Quindi, nel "Regno armeno", come in nessun altro luogo, c'è qualcosa da provare, comprese, ovviamente, le bevande dall'uva.
Il cibo in Armenia
La cucina armena è una varietà di piatti dal gusto e dall'aroma delicati. La loro degustazione porterà molto piacere all'ospite del paese. Shish kebab, tolma, lavash, cognac: queste parole sono state a lungo russe.
I principali piatti armeni si sono formati in tempi antichi, ma rimangono invariati fino ad oggi. Inoltre, gli chef dell'Armenia moderna usano ancora ricette antiche e vecchi elettrodomestici da cucina quando preparano i loro piatti d'autore. Il che, ovviamente, non può che interessare il buongustaio.
Per ottenere la densità e l'aroma desiderati dei piatti, si prevede di farcire, battere, mescolare i prodotti di partenza, anche la carne. Ad esempio, per la preparazione di un piatto come l'arganak, prendono carne di pollo e cervo cruda bollita nel brodo di pollo.
Cuociono pane, verdure, cereali, pesce e pollame nel tonir, è anche chiamato tandoor armeno (forno speciale a forma di brocca o braciere sferico).
Un pane speciale - lavash - è il principale prodotto di farina in Armenia. Va detto che per la preparazione dei prodotti da forno occorrono una dozzina e mezzo di tipi di farina e macina. La principale è la farina di frumento, che può essere mischiata con la fecola di mais o di patate. Il pane Pohinza, che si ottiene dal grano fritto, è interessante nel gusto.
I prodotti della lavorazione del latte svolgono un ruolo piuttosto importante nel menu armeno: formaggi in salamoia otri e caraffe, prodotti a base di latte acido e dolce.
Da migliaia di anni gli armeni consumano cereali: frumento, orzo, riso, farro, miglio, oltre a legumi: lenticchie, fagioli, fagioli, piselli di montagna. Come il resto del mondo, amano frutta e verdura. Ma vengono consumati non solo come prodotti e piatti indipendenti, ma anche come additivi per zuppe, cereali, carne, pesce.
Melograni, limoni, prugne, uva passa, mele cotogne, albicocche secche sono inclusi nel menu di pesce e carne: il gusto di questi piatti è molto particolare. Gli armeni aggiungono mele cotogne, mele, noci, albicocche secche ai brodi di carne, uvetta, prugne, prugne ciliegie ai brodi di funghi e corniolo ai brodi di pesce. Quasi tutti i piatti sono integrati con spezie e numerose erbe selvatiche: menta, basilico, dragoncello, coriandolo, timo, cannella, pepe nero, cardamomo, zafferano, vaniglia, chiodi di garofano, ecc.
Quindi, è impossibile cucinare un vero piatto armeno da qualche altra parte. Pertanto, devi andare in Armenia!
I 10 migliori piatti armeni
Basturma
Basturma
Il filetto di manzo viene tagliato a pezzi grossi, posto in piatti di coccio o porcellana, si aggiungono cipolle tritate finemente, sale, pepe, aceto. Mescolano tutto. La carne marinata viene inviata in un luogo freddo per diverse ore. La carne preparata viene fritta sui carboni ardenti, infilata su spiedini. Cospargere il basturma già pronto con le erbe.
Tolma con cavolo
Tolma con cavolo
Carne - montone - tritata finemente, aggiungere riso bollito, cipolle, erbe aromatiche, sale, pepe e mescolare. La carne macinata risultante, divisa in porzioni, viene avvolta in foglie di cavolo. Il restante campo di taglio dell'osso viene posto sul fondo della padella, ricoperto da uno strato di foglie di cavolo, su cui viene posta la tolma, oltre ad albicocche secche, mele cotogne o mele, e viene aggiunta la passata di pomodoro. Tutto questo viene versato con brodo caldo e fatto sobbollire a fuoco basso.
Pilaf con frutta secca
Pilaf con frutta secca
Il riso viene bollito fino a renderlo morbido, quindi, versando l'olio, tenerlo in una casseruola profonda a fuoco basso per circa un'ora. Anche la frutta secca in padella viene fritta in olio bollente a fuoco basso, aggiungendo chiodi di garofano e mandorle. I frutti preparati sono combinati con il riso. Servire in tavola, spolverare il pilaf con la cannella, bagnare con l'olio.
Moussaka con verdure
Moussaka con verdure
Fette sottili di patate zucca, fette di melanzana e cubetti di manzo vengono fritti nell'olio. La carne preparata viene mescolata con riso al vapore, cipolle fritte, sale e pepe. Verdure e carne vengono poste in una padella a strati, sopra le metà di pomodoro, dopo di che vengono versate con brodo e stufate.
kchuch di agnello
kchuch di agnello
Le verdure - patate, pomodori, cipolle, fagiolini, peperoni - vengono tagliate a pezzi uguali, poste in file in coccio, vengono aggiunte albicocche secche, cosparse di spezie (aneto, coriandolo, basilico, santoreggia, pepe) e sale. I pezzi di agnello vengono posti sopra, versati con acqua bollente e fatti bollire a fuoco lento sotto un coperchio stretto per due ore nel forno.
Trota al vapore
Trota al vapore
Il pesce salato viene posto in file in una casseruola, oliato e rivestito con verdure di dragoncello e fatto bollire a fuoco lento. La trota finita viene adagiata su un piatto, versata con il succo risultante, decorata con fette di limone e foglie di dragoncello.
Arisa
Arisa
Pezzi di pollo bollito con semola di grano vengono cotti a fuoco basso. Non appena il cibo si trasforma in una massa densa omogenea, la cottura viene interrotta. Il piatto viene servito con cipolle fritte, burro chiarificato e cannella in polvere.
Vosnapur
Vosnapur
Le lenticchie vengono bollite fino a renderle morbide. Aggiungere il riso (tagliatelle), le cipolle, il burro, l'uvetta, le noci, il pepe nero e cuocere fino a cottura del riso, quindi aggiungere il prezzemolo e il coriandolo.
Kyata
Kyata
Farina, soda, vanillina, burro vengono tritati, uova, kefir vengono aggiunti, l'impasto viene impastato, vengono arrotolate diverse torte, il ripieno viene posto tra di loro (una miscela di burro chiarificato, zucchero e farina) e arrotolato in un rotolo. Tagliare a fette larghe 3-4 cm e infornare.
Jugatert
Jugatert
La pasta sfoglia viene preparata con farina, latte caldo, burro, uova, soda e stesa. La torta risultante viene cotta su un foglio unto nel forno. Una volta pronte, tagliatele a quadretti e versateci sopra il miele fuso caldo.
