La cucina dell'Azerbaigian è originale e si basa sia sulle tradizioni della sua gente che sui prestiti culinari del popolo arabo, persiano e georgiano.
Cucina nazionale dell'Azerbaigian
La cucina azera è caratterizzata dall'uso di carne (agnello, pollame, selvaggina), verdure, pesce, che sono completati da molte spezie ed erbe aromatiche. Le verdure sono particolarmente apprezzate: qui vengono tritate finemente, vengono aggiunti prodotti a base di latte acido, salse varie, olio vegetale, erbe aromatiche. Se parliamo di alcuni piatti, a volte vengono integrati con additivi sotto forma di succo di melograno, frutta secca di corniolo, succo di uva acerba. Per quanto riguarda i piatti liquidi, viene spesso aggiunto grasso di coda grasso (viene tritato finemente e messo nel cibo).
Il piatto più diffuso è il pilaf (esistono più di 40 ricette per la sua preparazione nel paese): qui ad esempio cucinano “nardancha pilaf” (preparato con carne di pollo, riso, albicocche secche, chicchi di melograno, uvetta) o “shah pilaf” (per la sua cucina si usa riso, zafferano, prugna, agnello, castagne, uva passa). Piatti come spiedini di patate o melanzane, peperoni sott'aceto e ripieni e pomodori non sono meno diffusi nella cucina locale.
Piatti popolari della cucina azerbaigiana:
- “Dolma” (un piatto, come il cavolo ripieno, che viene avvolto in foglie d'uva o di fico, e non solo carne macinata, ma anche pesce e verdure);
- "Kelle pacha" (zuppa a base di cosce e testa di agnello);
- “Hamrashi” (zuppa di pasta e fagioli);
- "Azmya" (un piatto di carne di fegato macinata fritta con spezie);
- Insalata Khazar (vengono aggiunti verdure, storione, salmone, caviale e verdure varie).
Dove gustare la cucina nazionale?
È difficile rimanere affamati in Azerbaigian: anche nel menu di un caffè lungo la strada, i viaggiatori possono sempre trovare diversi tipi di carne preparati in modi diversi.
Se stai riposando a Baku, puoi visitare "Sultan" (in questo ristorante gli ospiti vengono trattati con la cucina azerbaigiana, dove puoi guardare il processo di cottura da dietro un bancone speciale), "Plov House" (i fan del pilaf vengono qui, perché qui puoi trovare le sue varie varianti; inoltre, l'istituzione offre di provare kebab, saj, insalate di carne e verdure) o "Pahlava" (in questa casa da tè puoi ordinare uno qualsiasi dei 30 tipi di tè, oltre a gustare baklava, noci, marmellata, frutta secca; inoltre, a coloro che desiderano rinfrescarsi qui verranno offerti gustosi zuppa dushbar e pasticcini azerbaigiani).
Corsi di cucina in Azerbaigian
Se venite a Baku, ci sarà una visita al mercato con una master class sulle spezie; una master class e la partecipazione alla preparazione di piatti come "saj", "dovga", "baklava" e altri; visita a una cerimonia del tè in una casa da tè + degustazione di dolci.
Lo stesso arrivo in Azerbaigian non sarà superfluo in concomitanza con il Festival Gastronomico di Baku (maggio) o il Festival del Melograno a Goychay (ottobre-novembre).
