I turisti amano la Giordania per diversi motivi. In primo luogo, le spiagge e le barriere coralline del Golfo di Aqaba consentono di immergersi per diversi giorni in estate, anche nelle gelate di gennaio. In secondo luogo, il Mar Morto offre ai viaggiatori incredibili opportunità di relax e benessere. E infine, l'antica città di Petra è ancora irta di molti misteri, e quindi inclusa nel nuovo elenco delle Sette Meraviglie del Mondo.
Oltre agli amanti dei monumenti storici, i buongustai non vedono l'ora di fare un tour nel Regno di Giordania con non meno impazienza, perché la cucina locale è ben nota agli appassionati delle tradizioni culinarie arabe. La risposta alla domanda su cosa provare in Giordania viene trovata rapidamente sia dai golosi che dagli amanti degli snack a base di carne, e il menu di qualsiasi ristorante o bar contiene un'ampia varietà di piatti per ogni occasione e compagnia.
Le tradizioni culinarie giordane sono generalmente molto simili a quelle arabe e la cucina giordana ricorda molto quella libanese o palestinese. Nel regno amano cucinare piatti di carne, preferendo il montone a tutti i tipi di carne. Legumi, verdure varie, riso, latticini, ma anche noci, miele, frutta secca e caffè sono molto apprezzati dalle casalinghe giordane.
La cucina giordana è un vero esempio di generosità e ospitalità orientale: le porzioni sono abbondanti, la qualità del cibo è eccellente e il servizio dei piatti serviti nei ristoranti sembra europeo-elegante, anche se sei in Medio Oriente. Prima del pasto principale, all'ospite viene sicuramente portata una varietà di snack porzionati: verdure sott'aceto preparate con erbe e noci, tutti i tipi di salse e focacce appena sfornate. Indipendentemente dallo status dell'istituzione in cui decidi di pranzare o cenare, ti vengono garantite porzioni sostanziose, prestazioni di alta qualità e il costante rispetto e attenzione del personale.
I 10 migliori piatti giordani
Falafel
Si ritiene che i copti egiziani siano stati i primi ad iniziare a cucinare i "falafel", sostituendo la carne con polpette di ceci durante i digiuni religiosi. Il piatto è stato poi portato in Libano, e da lì la ricetta si è diffusa in tutto il Medio Oriente. Viene spesso definito fast food, ma la cucina araba è bella perché i suoi maestri possono trasformare qualsiasi piatto del fast food in un capolavoro culinario.
Il falafel viene preparato in molti paesi, ma in Giordania la sua ricetta differisce notevolmente da quella israeliana, libanese o tunisina. Gli chef del regno preferiscono aggiungere più verdure alla massa di ceci: coriandolo, prezzemolo e menta. Questo rende il "falafel" particolarmente succoso e aromatico, la consistenza all'interno della palla rimane ariosa e la crosta all'esterno rimane croccante. L'hummus viene aggiunto come salsa alle polpette di ceci fritte, un altro piatto fantastico che vale sicuramente la pena provare in Giordania. I falafel vengono spesso serviti avvolti nella pita, una focaccia non lievitata a base di farina di frumento.
Shish kebab
Popolari nei paesi arabi, i "kebab" in Giordania hanno un aspetto speciale. Prima di infilzare la carne macinata sugli spiedini, da essa si formano delle polpette e lo "shish kebab" assume un aspetto leggermente "ondulato". È generosamente condito e fritto su carbone di legna e servito con un'enorme porzione di erbe fresche e una salsa piccante a base di pomodori. Il piatto è accompagnato da focacce a base di pasta non lievitata - pita, e spesso viene aggiunto anche formaggio di pecora come la feta.
A volte lo "shish kebab" giordano non sono polpette macinate, ma interi pezzi di carne, infilzati con verdure tritate - melanzane, peperoni e cipolle.
Zarb
Questo piatto è stato storicamente preparato dai nomadi giordani e il barbecue beduino può essere considerato il segno distintivo della cucina nazionale del regno. Non tutti i ristoranti in Giordania lo preparano secondo le tradizioni, ma se sei abbastanza fortunato da entrare in un locale del genere, assicurati di ordinare "zarb".
Il barbecue giordano viene fatto in una fossa speciale con i carboni, dove viene posto un piatto di metallo con carne e verdure. Un forno improvvisato è ricoperto di tappeti e la carne viene cotta per diverse ore. Questo metodo consentiva ai beduini di risparmiare legna da ardere e il vento nel deserto non poteva spegnere i carboni. L'agnello, comunemente usato nello zarb, è particolarmente succoso e morbido, e quando si serve il barbecue giordano, ai piatti vengono aggiunte spezie ed erbe fresche.
Mansaf
L'agnello stufato sul fuoco è un'altra specialità degli chef giordani. Il segreto della ricetta sta nell'utilizzo di un ingrediente speciale che richiede una storia a parte. Lo yogurt duro di latte di pecora o capra, chiamato "jamiid", è coinvolto nella preparazione del "mansafa". Il latte viene fatto fermentare e poi fatto fermentare per diversi giorni. Ad ogni fase, tutte le nuove porzioni di sale vengono aggiunte al latte fino a quando il prodotto non si indurisce. Così i beduini potevano conservare lo yogurt risultante durante le loro peregrinazioni senza usare il frigorifero. Jamiid viene aggiunto all'agnello e i due vengono fatti bollire insieme per diverse ore.
Servito "mansaf" con riso. Anche il contorno non è troppo semplice: cospargete il riso con noci salate tostate.
Shawarma
Ci sono moltissime varianti di questo piatto di carne della cucina giordana nel mondo. Nel regno, lo "shawarma" è fatto di pollo o agnello, avvolgendo la carne preparata in pane pita azzimo e condendola con anelli di cipolla, pomodori, erbe e spezie.
Shawarma è l'ideale per uno spuntino in movimento, anche se in Giordania ci sono ristoranti specializzati nel prepararlo. In tali luoghi vengono serviti antipasti "meze", varie salse e verdure in salamoia allo "shawarma".
Meze
A proposito di "meze", vale la pena notare che un tradizionale set di snack in Giordania potrebbe essere sufficiente per un pranzo o una cena completi. Meze di solito contiene più di una dozzina di piatti diversi serviti in piccole porzioni prima di quello caldo principale.
I set di meze in Giordania di solito includono falafel e una speciale insalata araba con pomodori e cipolle, una pasta di melanzane chiamata baba ghanoush e olive, cetrioli sottaceto e tortillas.
Shorobit Adas
Il gran numero di ricette di legumi è un segno distintivo della cucina giordana e i piatti migliori di questa lista hanno un posto di rilievo. La zuppa di lenticchie densa, ricca e molto sostanziosa è chiamata qui "Shorobit Adas". La zuppa viene preparata per diverse ore: prima si mettono a bagno le lenticchie, poi si fanno sobbollire a lungo a fuoco basso in una ciotola dalle pareti spesse, aggiungendo al piatto varie spezie ed erbe aromatiche. Ci sono almeno due opzioni di cottura per Shorobit Adas: con agnello e senza carne. In entrambi i casi, la zuppa risulta essere molto densa e più simile al porridge.
La preferita zuppa di lenticchie giordana con pane pita, erbe tritate finemente, peperoncino viene servita e spesso in tavola vengono aggiunti olio d'oliva e yogurt duro "jamid" a base di latte di pecora o capra.
Maklyube
Il pilaf in arabo o "maklyuba" è un piatto molto diffuso in Giordania. Viene spesso servito in tavola nelle grandi cene di famiglia, ma in un ristorante o in un bar un turista può sempre contare su una porzione di riso aromatico con carne, verdure, spezie e condimenti.
La particolarità di "maklyube" non è nella sua preparazione, ma nel suo servizio. All'inizio, il cuoco prepara il pilaf in modo quasi tradizionale, ma aggiunge molte verdure diverse al riso e alla carne. La ricetta contiene melanzane, patate e persino cavoli. Il pilaf pronto si serve girando la padella in cui è stato cotto su un piatto capiente. "Maklyube" ha la forma di una cupola, la cui sommità è dorata da pomodori e melanzane fritte nell'olio. Il pilaf giordano viene servito con insalate di verdure fresche, cosparse di succo di limone e guarnite con erbe aromatiche. Tahini e yogurt di pecora alla menta sono usati come salse.
Muhiya
Il piatto giordano "Mluhiya" è composto da pollo o coniglio con l'aggiunta di aglio e un'erba speciale che dà il nome alla ricetta. "Mluhiya" è la stessa iuta da cui si ricava la canapa, ma in Giordania le foglie di questa pianta vengono utilizzate per il cibo.
Il processo di cottura inizia con la frantumazione delle foglie giovani della "mucha". Questo lavoro richiede molte ore, perché le foglie devono essere tritate molto finemente. In questo caso, è importante utilizzare solo un coltello speciale, senza frullatori e tritacarne. La massa aromatica viene aggiunta alla carne, che viene stufata nelle foglie e acquisisce un sapore e un colore caratteristici. Il riso viene servito come contorno e il succo di limone viene versato sul piatto come accento piccante.
Muhallebi
Il budino di riso giordano è un altro piatto che ha le sue varianti di preparazione in altri paesi del Medio Oriente. La cucina giordana ha molte ricette di dolci e dessert, ma il muhallebi è un piatto speciale. È preparato per matrimoni e vacanze in famiglia, è particolarmente amato dalle donne che si riuniscono per le riunioni con la loro compagnia.
Il budino è fatto con farina di riso, amido, mandorle, cannella e marmellata di frutta. La ricetta utilizza anche acqua di rose o di arancia. La base del piatto è il latte caldo, che viene mescolato con farina, noci tritate finemente, amido e zucchero a velo. "Mukhallebi" viene cotto a fuoco basso per circa mezz'ora, dopo di che viene disposto in ciotole, aggiungendo pezzi di marmellata di frutta alla massa finita.
Un'enfasi speciale nel servire è la cannella e le foglie di menta, ma nei ristoranti in Giordania puoi trovare "muhallebi" cosparso di sciroppo di frutta o miele.
