I turisti russi preferiscono acquistare tour nel lontano Messico in inverno: quando fa freddo e nuvoloso nella loro patria, vogliono soprattutto un sole caldo, una spiaggia bianca come la neve, un cielo azzurro e qualcosa di esotico e gustoso. Gli aeroplani volano senza interruzione verso la benedetta Cancun, trasportando i connazionali che hanno sofferto il caldo sulla calda costa messicana.
Le spiagge e le antiche rovine nella terra degli Aztechi e dei Maya sono destinate ad avere attrazioni culinarie. Così dovrebbe essere chiamata la cucina messicana per il significato delle sue tradizioni storiche. Non per niente l'UNESCO ha deciso di inserire le ricette culinarie nazionali nelle liste del Patrimonio Culturale Mondiale dell'Umanità.
Da dove dovrebbe iniziare un turista affamato e cosa provare prima in Messico? Ci sono diversi piatti della cucina messicana che sono spesso chiamati i biglietti da visita del paese.
Il cibo in Messico
Come ovunque in America Latina, il cibo in Messico è un culto speciale. I messicani sono abituati a incontrare amici e familiari a un grande tavolo dove il loro cibo tradizionale è sempre presente. Particolarmente apprezzati qui sono carne, snack e salse da una varietà di verdure fresche, condimenti e spezie piccanti, zuppe dense e dessert. L'elenco delle bevande popolari includerà sicuramente caffè nero, cioccolata calda e la tequila immutata, prodotta in centinaia di tipi diversi in Messico.
La cucina messicana si è formata come risultato della fusione delle tradizioni delle tribù indiane che abitano questa regione e dei colonialisti spagnoli che arrivarono in America Centrale alla fine del XV secolo. Come risultato della fusione, si ottenne la stessa miscela esotica, che, giustamente, fu elevata al rango di tesoro nazionale.
TOP 10 piatti messicani
Tortilla
Vale la pena iniziare la nostra escursione nella cucina messicana con la "tortilla", perché costituisce la base di molti piatti nazionali e nessun messicano può immaginare il suo pasto senza di essa - né un bambino né un vecchio profondo. La tortilla è una piccola focaccia sottile cotta in Messico, il più delle volte con farina di mais. Fu preparata dagli indiani che abitavano l'America centrale in epoca precolombiana, ma il nome "tortilla" fu dato alla focaccia dai conquistadores.
Il piatto tradizionale delle popolazioni indigene del Messico sembrava agli spagnoli simile alla loro frittata nativa, che si chiamava così. Per l'indiano, la "tortilla" serviva da piatto, cucchiaio e, in effetti, cibo. Una varietà di opzioni di riempimento sono avvolte in esso, vengono raccolte salse e vengono tenuti pezzi di carne e alla fine della cena vengono mangiati. Le tortillas vengono cotte su un fuoco aperto e il processo può essere un'attrazione separata per i turisti nei ristoranti del resort.
salsa
Il secondo pilastro che costituisce la base della cucina nazionale del Messico è la salsa salsa. Più precisamente, una famiglia di salse che fungono da condimento per secondi piatti e fungono da antipasti che precedono la parte principale del pasto insieme alle patatine.
Solitamente la base della "salsa" è costituita da pomodori freschi o lessati finemente tritati o da physalis vegetali, chiamati tomatillo in Messico. Spezie e spezie vengono aggiunte alla salsa, inserendo una varietà di accenti aromatici. Molto spesso in "salsa" compaiono cipolle, aglio, peperoncino piccante e jalapenos, coriandolo ed erbe fresche.
guacamole
La cucina nazionale del Messico non sarebbe così brillante se non fosse per la salsa guacamole, che simboleggia anche l'attuale bandiera del paese. La base del "guacamole" è un avocado o "pera alligatore". Negli ultimi anni, questo frutto ha suscitato un notevole interesse tra i seguaci di una dieta sana, grazie alla combinazione unica di sostanze nutritive nella sua polpa. Per preparare il "guacamole", l'avocado maturo viene tritato, i pomodori e le cipolle vengono aggiunti alla purea, riempiendo la massa con succo di lime, coriandolo, sale e pepe. La versione tradizionale risultante della salsa contiene i tre colori della bandiera messicana: verde, bianco e rosso.
Ci sono diverse opzioni per la preparazione del "guacamole", che i veri aderenti alle tradizioni nazionali non riconoscono troppo. Eppure, in alcuni esercizi di ristorazione del Messico turistico, puoi trovare una salsa con pezzi di sedano, aglio, peperone e, orrore, maionese!
Salsa Pico de Gaio
La classica salsa messicana "pico de gayo", il cui nome, tradotto dallo spagnolo, significa "becco di gallo", non ha un aspetto meno patriottico. Il piatto è invecchiato nei colori rosso-bianco-verde della bandiera nazionale e i prodotti utilizzati nella sua preparazione aiutano a fornire una tale tavolozza.
La salsa contiene pomodori freschi, cipolle e peperoncini verdi. Il Pico de Gaio è più spesso condito con succo di lime. A volte le casalinghe si discostano dalla ricetta classica e nella salsa mettono pezzi di purea di ravanello, cetriolo o avocado. Nei ristoranti puoi trovare sia ricette classiche che variazioni: tutto dipende dalla regione e dalla sua vicinanza ai percorsi turistici.
nachos
Quando ordini in un ristorante messicano, fai attenzione ai "nachos". L'antipasto tradizionale viene solitamente servito per primo e spesso come gradito complimento della struttura in modo che il cliente non si annoi troppo mentre aspetta il piatto principale. I nachos includono una solida porzione di tortilla di mais con una varietà di salse. A volte le patatine vengono servite spolverando con formaggio pre-fuso.
Questo è esattamente come appariva il primo piatto di nachos eseguito, che era la più pura improvvisazione. È successo nel 1943, quando un gruppo di donne americane è apparso in un ristorante messicano vicino al confine con gli Stati Uniti poco prima della chiusura. Il capocameriere non si è perso la testa e ha escogitato un piatto in movimento, che poi non solo è entrato nel menu fisso, ma si è diffuso anche in tutto il Paese. Ora è difficile immaginare di poter visitare il Messico senza provare i nachos.
Chilakiles
La "tortilla" è l'ingrediente principale del tradizionale piatto caldo "chilakiles", il cui nome significa "inzuppato nel peperoncino" in lingua azteca. Vale la pena provare questo piatto in Messico per gli amanti del piccante: è generosamente condito con peperoncino.
Pezzi di "tortilla", tagliati a triangolo, vengono versati sopra con la "salsa", nella quale c'è più peperoncino che altro. Quindi il piatto viene riscaldato a fuoco basso e le focacce assorbono letteralmente il piccante e l'aroma della salsa. Chilakiles aggiunge pollo, manzo, uova, avocado, fagioli, panna acida - prodotti diversi, a seconda della regione e delle preferenze dello chef. Solitamente questo piatto è presente nel menù mattutino dei ristoranti messicani: le chilaquiles vengono solitamente consumate qui a colazione.
Fajita
Le tortillas di grano con ripieno avvolto sono popolari anche nel sud degli Stati Uniti, sebbene questo piatto sia ancora messicano. È vero, le torte di mais sono usate nella sua patria. Come ripieno per la "fajita" prendono carne e verdure alla griglia cotte nello stesso posto. La carne viene tagliata a listarelle sottili, insaporite con panna acida o "guacamole", spesso accentuata con formaggio o polpa di pomodoro.
Se tutto insieme sembra eccessivo, non preoccuparti! Fajita è un costruttore di piatti. Il ristorante ti porterà torte e ripieno separatamente, e tu stesso potrai avvolgere quello che vuoi in una "tortilla". A proposito, il nome deriva dalla parola spagnola per "striscia" e indica il modo in cui vengono tagliati gli ingredienti della carne.
burrito
A differenza della "fajita" con il "burrito", è impossibile improvvisare: lo chef prepara questo piatto dall'inizio alla fine, ma i desideri del cliente possono essere presi in considerazione durante l'ordine.
Il Burrito è uno shawarma messicano: un ripieno avvolto in una sottile tortilla, che contiene molti degli ingredienti tipici della cucina tradizionale messicana. Nella "tortilla" si può mettere un trito di manzo o pollo, prefritto alla griglia, aggiungere alla carne il purè di fagioli stufati e i pomodori tagliati finemente, condire il tutto con purè di avocado con cipolle e alla fine generosamente pepe e sale. Il burrito è accompagnato da salsa a base di peperoncino o jalapenos.
Se vedi un piatto chiamato "chimichanga" nel menu del ristorante, ordinalo e provalo! Anche questo è un burrito, ma anche fritto.
enchilada
Se questo non ti è sembrato abbastanza e la tua anima ti richiede di continuare ad assaggiare i piatti della cucina nazionale del Messico, chiedi loro di portare la "enchilada". La traduzione del nome dallo spagnolo non lascia alcuna possibilità agli appassionati di piatti dietetici - "enchilada" significa "condito con salsa di peperoncino", e solo gli esploratori senza paura di qualsiasi esotico dovrebbero correre il rischio di provarlo.
La struttura del piatto è simile ai precedenti: il ripieno di carne con verdure è avvolto in una "tortilla", anche se ci sono opzioni con uova o anche ripieni vegetariani. Quindi le "tortillas" arrotolate vengono fritte o semplicemente in una padella con il burro. Le "enchiladas" pronte vengono cosparse di formaggio e condite con salsa e inviate a cuocere in forno o in forno. Ma non è tutto! Il servizio finale prevede una salsa speciale chiamata "mole". È composto da una miscela di diversi peperoni e cacao, una specie di cioccolata calda che brucia il fuoco in bocca. Il riso è spesso usato come contorno per le enchiladas, che permette di ridurre leggermente il grado di piccantezza di un piatto tradizionale messicano.
Pozole
I primi piatti in Messico non sono meno comuni delle tortillas, e l'esempio classico di tale zuppa è la zuppa di pozole. Si basa su due soli ingredienti: carne e mais. Il brodo è di carne di maiale o di pollo, e i chicchi vengono lavorati dapprima facendo bollire in un modo particolare che permette di esfoliare le squame. Quindi la carne, il brodo e i cereali si uniscono e si continua a cuocere. Di conseguenza, i chicchi di mais scoppiano, conferendo alla zuppa una consistenza densa e cremosa.
La classica "pozole" si chiama bianca e si mangia senza aggiungere altro. L'unica aggiunta in tavola è la salsa di pomodoro, che può essere utilizzata per condire un po' la zuppa direttamente nel piatto. Nel ristorante, la classica zuppa messicana viene solitamente servita insieme ad altri prodotti - cavoli, cipolle, avocado, pepe, succo di lime e persino formaggio, in modo che l'ospite possa riempire il proprio stufato e creare la propria versione di "pozole".
