La cucina russa è un concetto molto sfaccettato. Tradizionale - con cereali, crostate e gelatina, moderno - adattato al ritmo della vita di oggi. La trasformazione delle ricette europee in una versione più familiare del pranzo russo ti fa ammirare ancora e ancora il sapore della cucina nazionale russa. E infatti lo è! Vale la pena provare le orecchie di diversi tipi di pesce o "Olivier" con granchio e caviale rosso! Tali variazioni nel ristorante Russian Seasons sono già state apprezzate dagli ospiti abituali.
Un fantastico panorama di verdi ondulati e pittoresche rive di un fiume tortuoso si apre dalla terrazza delle stagioni russe. Dopo aver giocato a golf o camminato, è impossibile non essere tentati dal borscht: abbondante, aromatico e, soprattutto, incredibilmente gustoso! Nella stagione fredda, questo è ciò di cui hai bisogno! Inutile dire che tutti i piatti sono preparati con ingredienti di prima classe… Stupenda la carta dei vini!
Tuttavia, Mikhail Bulgakov aveva ragione quando diceva: “Devi sapere non solo cosa mangiare, ma anche quando e come. E che dire allora . E argomenti di conversazione, ma sotto teste di luccio… puro piacere!
Arsen Yegizaryan è uno chef con una storia e una prospettiva personale sulla cucina russa
Buon pomeriggio. Io stesso sono un uomo d'albergo. Ha iniziato la sua carriera all'Ararat Park Hayat Hotel di Mosca, poi al Lotte Hotel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Ho anche partecipato all'apertura di un hotel ad Arkhangelsk. Forse è stato ad Arkhangelsk che ho avuto quell'incredibile esperienza quando in pratica, in una modalità non-stop, impari a essere un vero professionista, escludendo le più piccole mancanze non solo dei subordinati, ma anche i tuoi stessi errori. Ad esempio, già nella fase iniziale della progettazione della cucina, è estremamente importante disperdere correttamente il carico elettrico, i sistemi di ventilazione e l'approvvigionamento idrico. Perché se ti manca qualcosa nella fase di costruzione qui, allora è tutto - contalo come un fallimento del 40%.
Arsen, durante il tuo soggiorno in Russia, probabilmente sei riuscito ad apprezzare i piatti che i russi preferiscono. Hai un preferito?
Sai, recentemente stavo guidando in macchina e ci ho pensato. Dirò questo: la cucina russa sarà tra i miei primi tre preferiti, insieme a quella italiana e armena. Sono molto simili nella semplicità e nella tecnologia di cottura, nella gamma dei prodotti. Uno dei miei insegnanti, che era un vero professionista nel suo campo, una volta mi disse: "La cucina francese è per un ristorante e quella russa è per casa". Amo questa cucina, soprattutto la sua varietà. Io stesso mi diverto non solo a preparare questi piatti, ma anche a mangiarli. A proposito, uno dei primissimi piatti che ho imparato a cucinare sono state le patate fritte. Questo è qualcosa!
Come ti trovi con gli esperimenti in cucina? Aggiorni spesso il menu in Russian Seasons?
Ho un paio di ricette originali: per esempio l'halibut cotto a bassa temperatura, ma sono comunque un sostenitore delle tradizioni. Cucino cibo che mangerei io stesso. Molti dei miei colleghi hanno una visione ambigua della cucina russa. Alcuni dicono che non esiste, altri che è molto poliedrico e ha assorbito le ricette di tutto il mondo, altri diranno che è antico. Dirò questo: tutte le cucine del mondo prendono in prestito qualcosa l'una dall'altra. Pensa tu stesso: khachapuri-pizza - torte, manti-dimsam - khinkali - gnocchi. Ad esempio, credo che a casa tu abbia bisogno di mangiare quei piatti che ti sono familiari dall'infanzia, a cui sei abituato. Se parliamo delle peculiarità della cucina russa, allora preferisco le zuppe. Il borscht è per me il primo piatto più delizioso, nonostante sia piuttosto difficile da preparare.
Duro???
Devi cogliere l'equilibrio di acido, zucchero, sale - un processo molto difficile! Ed è importante ricordare che il borscht è una zuppa quotidiana! Dopo un giorno, cambia gusto. Vieni nel nostro ristorante, provalo!
Grazie molto! Necessariamente
Cosa ti attrae di lavorare in "Russian Seasons"?
Diversi componenti. Prima di tutto, questa è la mia squadra. Sai, questo è il raro caso in cui tu e i tuoi colleghi pensate nella stessa direzione. Voglio lavorare con loro. Penso di essere stato fortunato, perché lavorare in un team ben coordinato è il 200% del successo!
Ogni ristorante ha il suo concetto di cibo. Cosa offre Russian Seasons ai suoi ospiti?
La base sono le ricette tradizionali russe. Aggiungeremo sicuramente più pesce, fiume, mare, al nuovo menu apparirà la quaglia. Qui teniamo conto dei desideri dei nostri ospiti. Devo dire subito che nel ristorante Russian Seasons cuciniamo solo prodotti di altissima qualità. È importante! In modo che tu capisca il nostro livello: ad esempio, serviamo tutte le insalate con pomodori uzbeki dell'ottava dimensione.
Oh! Non sapevo nemmeno che i pomodori avessero una certa gamma di dimensioni
Sì. Sono le più succose e ricche di gusto, di taglia media, il che significa che hanno assorbito più sole. In effetti, non è facile trovare pomodori in particolare, ma fondamentalmente cuciniamo per i nostri ospiti solo con i migliori prodotti. Personalmente vado per il formaggio, alcune delle quali vengono conservate solo per cinque giorni. Anche i requisiti per la carne sono molto elevati. In "Russian Seasons" la qualità delle bistecche di carne è di prim'ordine: il massimo! Offriamo ai nostri ospiti servizi di altissima qualità.
Il ristorante Russian Seasons si trova nel boutique hotel Zavidovo vicino al campo da golf. Chi sono i tuoi ospiti?
Diverse persone vengono al ristorante Russian Seasons: intenditori di piatti squisiti e coloro che amano semplicemente un pasto gustoso e veloce. Ma per me personalmente, questi sono ospiti che voglio nutrire in modo che piacciano. Voglio cucinare per loro! Il mestiere di cuoco è incredibilmente difficile, ma quando l'ospite dice: “Grazie! Molto saporito! - allevia la fatica. Se i visitatori hanno qualche desiderio, posso sempre preparare qualcosa per loro in modo da poterlo mangiare io stesso con piacere. E ho anche capito che non puoi adescare nemmeno il ristorante più pretenzioso solo con cibo delizioso. Dovrebbero esserci molti componenti qui: menu, servizio, servizio, camerieri, piatti, persino illuminazione: tutto questo dovrebbe essere in armonia con il concetto del ristorante. Nel ristorante Russian Seasons: semplice, gustoso, comprensibile! Venire!
