Belle spiagge della costa del Mar Nero, montagne pittoresche, clima subtropicale e gente ospitale: ecco cos'è l'Abkhazia. Gagra, Pitsunda, Novy Afon e, naturalmente, Sukhumi: i nomi di queste località tuonavano in tutta l'Unione Sovietica. Dopo aver visitato i meravigliosi dintorni del Lago Ritsa o i complessi di grotte del monte Iverskaya, vorrai sicuramente mangiare come si deve. La domanda logica è cosa provare in Abkhazia?
Cibo in Abkhazia
La cucina abkhaza ha sorprendentemente assorbito le tradizioni culinarie dei popoli della regione del Mar Nero e del Transcaucaso. Il simbolo dell'Abkhazia è senza dubbio Adjika. Ogni casalinga ha la sua ricetta unica per questo condimento, tramandata di generazione in generazione. Esistono moltissimi tipi di adjika: rosso, verde, speziato, speziato, nocciolato e altri. La scelta è tua!
Il piatto principale che sostituisce il pane per gli abkhazi è abysta o iamalyga - porridge di mais. Mamalyga è preparato e condito con vari tipi di formaggio, fagioli o burro di noci.
La gamma di formaggi spazia dai normali suluguni ai formaggi in salamoia, a latte fermentato e otri di varie consistenze. Interessanti anche i vari piatti a base di formaggio, come i bagel al formaggio oi suluguni fritti con pepe e aglio.
La farina nella lingua abkhaza è separata in un concetto separato "/>
Se caratterizziamo le tradizioni culinarie dell'Abkhazia nel suo insieme, i piatti fritti sono amati qui: carne fritta di ogni tipo, pollame vario - certamente fritto, pesce, verdure, formaggio fritto - questa è la base della cucina locale.
I 10 migliori piatti della cucina abkhaza
Spiedo di carne o pollame
pollo allo spiedo
L'agnello o capretto viene pulito e sventrato, poi salato e pepato dall'interno - e inviato allo spiedo. Ruotando lo spiedo, la carcassa fritta viene costantemente unta con olio e succo di limone. A fine cottura, la carne tenera e morbida viene tagliata a fette e servita con formaggio, erbe aromatiche e adjika. Il pollo o il tacchino vengono preparati in modo simile, ma il pollame può essere pre-bollito fino a metà cottura e, durante la frittura, le carcasse vengono unte con adjika e versate con brodo. L'arrosto a fette viene servito con salsa Asyzbal - di crespino e prugna ciliegia. Il risultato è sorprendente!
Carne o pollame ripieni allo spiedo
Un diverso tipo del piatto precedente, esposto in una riga separata per la sua unicità. La carcassa sbucciata e preparata viene farcita con frattaglie tritate finemente con formaggio di latte acido, noci tritate, aglio ed erbe aromatiche - santoreggia e menta. Durante la frittura, la carne viene spalmata con adjika diluita con succo di melograno o vino. Prima di presentare il piatto in tavola, la carne macinata viene tolta dalla carcassa e servita insieme alla carcassa e salse a piacere. Il pollame viene preparato in modo simile, ma viene servito non tagliato con carne macinata all'interno.
Pollo o tacchino abkhazo allo spiedo
La ricetta richiede una menzione a parte. La carne macinata viene fritta separatamente da cipolla, uvetta e prugne secche intrecciate in un tritacarne. I chicchi interi di melograno vengono aggiunti alla carne macinata finita. Quindi il pollo viene farcito e fritto allo spiedo a fuoco basso. Servito con salse ed erbe aromatiche.
Carne affumicata e pollame
In Abkhazia, amano non solo friggere, ma anche fumare. La carne di uccelli e animali selvatici e domestici viene affumicata. La carcassa lavorata e pulita viene strofinata a fondo e lasciata per due giorni alla salatura. Prima di affumicare, la carne deve essere immersa in acqua bollente. Gli animali vengono affumicati con carcasse intere sul focolare e il pollame viene affumicato su grate, a seconda del prodotto di partenza, per due o quattro settimane.
La carne affumicata viene servita da sola o fritta in padella o allo spiedo. Servito con hominy appena preparato, verdure, erbe e salse piccanti.
Cosciotto di agnello con formaggio
Cosciotto di agnello con formaggio
L'osso viene tolto dalla coscia, salato e guantato dall'interno, e lasciato nutrire. Quindi si mette dentro il formaggio suluguni, tagliato a fettine sottili, cospargendolo di erbe tritate finemente. La carne preparata viene adagiata in una pirofila e ricoperta di cipolle e aglio soffritti in una padella asciutta. Guarnito con olive, olive e condito all'esterno. La coscia viene cotta sul fuoco per almeno un'ora, versandola costantemente con il succo di carne rilasciato. Quindi la coscia semilavorata viene versata con vino e aromatizzata con panna - e nuovamente cotta. Servito con pane pita o churek e con un'indispensabile salsa piccante.
Akurma
Agnello in umido con spezie. I pezzi di carne vengono stufati in un calderone di ghisa con grasso di agnello e grasso di coda, aggiungendo di tanto in tanto acqua bollente. La carne finita viene condita con aglio, basilico, coriandolo e santoreggia, schiacciata con sale, viene aggiunta l'adika. E di nuovo languono a fuoco basso per circa mezz'ora. Servito con erbe e lavash.
Akudrtsa
Akudrtsa
Zuppa di fagioli. I fagioli lavati vengono bolliti più volte a fuoco basso, cambiando l'acqua. Aggiungere i porri, i gambi di sedano e le radici di prezzemolo e far bollire di nuovo. Quindi la zuppa viene condita con cipolle fritte nella farina di mais e si aggiungono adjika, aglio, prezzemolo, dragoncello e coriandolo, tritati con sale. Servito con ciccioli.
Zuppa di mais
In primo luogo, il brodo di manzo viene cotto con pezzi interi di carne. Vengono aggiunti chicchi di mais freschi di latte, patate a cubetti e bolliti per un massimo di mezz'ora. Le carote e le cipolle tritate vengono fritte con pomodori freschi, condite con adjika, aglio ed erbe aromatiche e quindi aggiunte al brodo non molto tempo prima della preparazione finale. Primo piatto gustoso e nutriente.
Achapa e akudchapa
Snack a base di fagiolini e fagioli, rispettivamente. Fagioli o baccelli vengono bolliti due volte, mescolati con adjika e noci tritate finemente, conditi con cipolle, erbe tritate e succo di melograno, dopodiché vengono salati. Servire su un piatto con anelli di cipolla fresca, semi di melograno ed erbe aromatiche, pre-annaffiati con burro di noci - arashi.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Antipasto di melanzane. Le melanzane vengono tagliate e bollite in acqua salata. Quindi vengono messi sotto pressione per un paio d'ore. Il ripieno viene preparato separatamente: noci, aglio, cipolle ed erbe aromatiche vengono tritate in un frullatore, mescolate con adjika e sale e versate con aceto. Quindi le melanzane vengono farcite e servite con burro di arachidi spruzzato sopra. Gusto e salute in un piatto!
