La Sunny Spain detiene con sicurezza il bronzo onorario sul podio tra i paesi produttori di vino più prolifici al mondo dopo le vicine Francia e Italia. Ma il numero di ettari dati nel paese per i vigneti è un record: per la produzione di vino in Spagna vengono utilizzati frutti coltivati su un intero milione di ettari.
Ampia geografia e standard di invecchiamento
I vini della Spagna sono prodotti in tutte le regioni e unità autonome del paese. La più "prolifica" in questo senso è la provincia di Castiglia-La Mancia. Rappresenta la metà della produzione vinicola spagnola totale. Le regioni della Catalogna, dell'Andalusia e dell'Estremadura forniscono un contributo significativo.
Il tempo di invecchiamento del vino spagnolo è considerato uno dei principali criteri di qualità, e quindi la legge regola la designazione di questa caratteristica del prodotto:
- I vini nobili vengono generalmente invecchiati in botti di rovere e bottiglia per almeno un anno e mezzo, mentre il volume del contenitore non deve superare i 600 litri.
- I prodotti di classe Anejo vengono infusi per due anni.
- I Viejo sono vini più vecchi, la cui produzione ha richiesto almeno tre anni e il loro carattere si è formato sotto l'influenza del calore, della luce e dei processi ossidativi.
- I vini rossi della Spagna della categoria Reserva devono trascorrere almeno tre anni in botti e bottiglie e il volume di ciascun contenitore di rovere non deve superare i 330 litri. Per i vini di riserva bianchi e rosati sono sufficienti due anni in botti della stessa capacità.
- I rossi Gran Reserva sono invecchiati per cinque anni, mentre i rosa ei bianchi sono invecchiati per quattro anni.
Una parola sullo sherry
Lo Sherry è considerato uno dei vini più famosi in Spagna tra i buongustai e i sommelier di tutto il mondo. Questo vino liquoroso è prodotto in Andalusia. Lo sherry si distingue per le peculiarità della produzione, che si basa sulla fermentazione del mosto sotto un velo di lievito speciale. Si chiama flor e rimane sulla superficie della botte durante tutto il periodo di maturazione del vino. Flor previene l'ossidazione e aiuta ad ottenere una particolare forza, aroma e astringenza del gusto. Le botti con lo sherry prodotto non vengono riempite fino in fondo e, stando in esse, il vino "riposa" per diversi mesi.
I due principali tipi di sherry prodotti dagli spagnoli differiscono proprio per il tempo trascorso sotto la flora. I vini di tipo Fino "riposano" per circa tre anni e i vini Oloroso - solo poche settimane.
