Durante gli scavi archeologici nel territorio della Georgia, gli scienziati hanno scoperto oggetti che testimoniano che la vinificazione esisteva già qui durante l'età del bronzo. Ciò ha dato il diritto di credere che il paese sia la culla della viticoltura culturale, e quindi i vini della Georgia sono il segno distintivo dello stato, che da secoli alleva le proprie varietà di viti. Le tecnologie di produzione del vino inventate oggi dai georgiani sono un ricco materiale educativo per ogni enologo alle prime armi.
Tesoro nazionale
Per gli abitanti della Georgia, il vino è un tesoro nazionale e un grande orgoglio, una tradizione provata nei secoli e uno svago degno dei migliori. Secondo un'antica leggenda, il battista della Georgia, San Nino, giunse in queste terre con una croce fatta di vite.
Nella terra della Georgia vengono coltivate più di cinquecento varietà di uva, ognuna delle quali, in un modo o nell'altro, partecipa alla produzione del vino. Una delle famose varietà locali, Saperavi, ha un colore rosso barbabietola nel suo succo di bacche e viene utilizzata per produrre vini rossi.
Regioni della vinificazione georgiana
Il volume principale di vini esportati dalla Georgia è prodotto nella regione di Kakheti. Si trova nella parte orientale del paese ed è qui che vengono prodotti i famosi "Kindzmarauli", "Mukuzani" e "Tsinandali". Il vino bianco secco "Kakheti" ha un aroma di frutta specifico ed è famoso per il suo speciale colore ambrato. È fatto dalla varietà Rkatsiteli, miscelata con Kakheti Mtsvane.
Il vino della Valle di Alazani non è meno orgoglio per i georgiani. Bianco, amabile, ha un sapore dolce e armonico. L'invecchiamento di tre anni in una botte di rovere infonde il bianco secco "Tsinandali" a un bouquet fragrante, noto agli intenditori di vini georgiani dal 1886. I tour enologici in Georgia stanno guadagnando popolarità oggi, offrendo a tutti i viaggiatori l'opportunità di conoscere la vinificazione del paese fraterno.
Oltre a Kakheti, la produzione di vino in Georgia è di grande importanza nelle regioni di Kartli, Imereti e Lechkhumi:
- Nella regione di Kartli, nella città rupestre di Vardzia, sono conservati i torchi per l'uva in pietra. Risalgono al XII secolo, ed è nella regione di Kartli che si trova l'enoteca della cantina di Tbilisi. La sua principale reliquia sono i vini del bicentenario.
- Una caratteristica della produzione di vini georgiani nella regione di Imereti è l'uso di contenitori sotto forma di brocche di argilla per la fermentazione del mosto, come avveniva secoli fa. Questa tecnologia permette di creare un bouquet delicato e fragrante in ogni tipologia di vino.
