Il più grande ristorante subacqueo panoramico del mondo, 5.8, è stato aperto alle Maldive nel dicembre 2016, denotando la sua profondità nella laguna.
Il ristorante si trova nel nuovo hotel HURAWALHI ISLAND RESORT, che appartiene al famoso gruppo alberghiero Crown Champa Resorts, e si è già affermato come punto di attrazione per molti viaggiatori gourmet. Non potevamo sfuggire a un evento del genere e con piacere abbiamo intervistato il giovane e ambizioso chef del ristorante 5.8 - Bjorn Van Den Uber.
Qual è la differenza tra la creazione di un menu per un ristorante sottomarino e un ristorante normale?
- Un ristorante sottomarino è un progetto multiforme, la sfida più grande è focalizzare l'attenzione delle persone sul cibo, perché ci sono così tante cose interessanti in giro! C'è una barriera corallina molto ricca qui e, naturalmente, tutti gli abitanti sottomarini suscitano una vera ammirazione per gli ospiti. Ecco perché l'obiettivo principale del lavoro era la concentrazione di gusti e opzioni per servire i piatti, in modo che tutto insieme diventasse un'immagine e una sensazione.
Come e quando ti rendi conto che ora il piatto è pronto per essere messo in menù?
- Quando mi rendo conto che posso provarlo ancora e ancora e per tutto il tempo trovo il gusto e la consistenza perfetti.
Cosa ne pensi di una squadra forte nel progetto gourmet? Queste sono le Maldive, non ci sono molte persone, i posti a sedere totali sono solo 16 persone …
- La squadra è sempre importante, per il capo è un prerequisito per il successo. Soprattutto quando stai lavorando a un progetto pensato per sorprenderti, deliziarti e incoraggiarti a tornare. Ora siamo solo in tre, ma so per certo che mi fido completamente di questi ragazzi. Ci svilupperemo, ma ho un approccio molto complesso alla selezione del personale, questo non è un ristorante normale, ognuno dei miei assistenti non dovrebbe solo eseguire azioni con alta qualità, ma condividere la mia filosofia e trattare ogni piatto con grande rispetto. D'altronde in un progetto del genere si controlla personalmente ogni piatto prima di servirlo e si fa la parte del leone del lavoro, questa è una caratteristica del mio carattere e della mia passione per la gastronomia, solo così posso essere assolutamente certo che tutto sia a regola d'arte controllo.
Quando puoi dire che la tua giornata è stata un successo?
- Quando mi avvicino a ciascuno degli ospiti dopo il secondo sbarco a cena e vedo che ognuno di loro è davvero felice. Allora capisco che non è vano.
La tua famiglia e i tuoi amici seguono i tuoi progressi?
- Certo, ho uno stretto rapporto con la mia famiglia e molti amici, e tutti loro sono interessati a ciò a cui sto lavorando ora. È una grande felicità poter discutere di idee con i propri cari ed essere capiti.
E il tempo libero? Come li spendi di solito?
- Sto leggendo. Almeno in questa fase della mia vita. Sto preparando il mio primo ricettario per l'uscita, è un lavoro duro che mi rende felice e mi prende quasi tutto il mio tempo libero. Spero che nel 2017 potrò presentarlo qui alle Maldive. Questa è una tappa importante del mio sviluppo e ho messo la mia anima in questo libro.
Se parliamo di posti dove non sei ancora stato - quale paese ti interessa visitare prima di tutto?
“Il Messico è nella mia testa in questo momento. Non ci sono mai stata, ma sono sicura che il sapore di questo paese è strepitoso e meraviglioso, molto diverso da quello che ho già provato e cucinato. C'è una grande storia, combinazioni complesse. Mi piacerebbe molto farle visita nel prossimo futuro. La gastronomia si sta sviluppando a un ritmo gigantesco, ci sono molti progetti interessanti.
Con quale frequenza pensi di cambiare il menu del ristorante 5.8?
- Molto, molto spesso, forse ogni settimana, ma a volte cambiamo uno o più piatti più spesso. Tutti i prodotti devono essere di perfetta freschezza, sono molto facilmente ricostruibile se mi interessa qualcosa, quindi cerco di fare il più possibile per gli ospiti. È come con una vecchia macchina: puoi ancora guidarla, ma non provi più il pieno piacere. È lo stesso con le voci di menu, devi sempre andare oltre.
E se chiedi del menu che opera oggi, c'è un piatto di cui sei particolarmente orgoglioso?
- Penso sia tonno. Da un lato questo è un prodotto molto locale, dall'altro ho cercato di combinare diverse opzioni per la sua preparazione qui, serviamo la tartara e altre due opzioni per il tonno, questo piatto contiene avocado, wasabi e cetriolo. Si ottiene un gusto molto fresco e insolito.
È difficile combinare piatti di carne e pesce in un unico menu?
- No, è abbastanza semplice. Si parte dai frutti di mare, che eccitano i recettori e sono presenti negli antipasti, poi si passa ai secondi, acquistando progressivamente solidità per finire con la carne di manzo, e poi si mescolano le sensazioni con i dolci leggeri.
Preferisci personalmente il pesce o la carne nella vita di tutti i giorni?
- Pesce.
Allora continuiamo, caffè o vino?
- Oh, domanda difficile. Non posso fare a meno del caffè al mattino, senza di esso la testa inizia a farmi male. Ma per godermi la vita, ovviamente, scelgo il vino. Possiamo dire che il caffè è una necessità e il vino un piacere.
E il vino: bianco o rosso?
- Fa troppo caldo alle Maldive per gustare vini rossi complessi, quindi ovviamente i bianchi.
C'è un sommelier al ristorante 5.8?
- Sì, certo, è lui che è responsabile della selezione del perfetto abbinamento piatto - vino. Ti aiuteremo a scegliere un vino per ogni piatto del set nella porzione di degustazione, se gli ospiti hanno voglia di una degustazione di vini così completa.
Il Ristorante 5.8 è aperto a pranzo (un posto) e cena (due posti). Il menu fisso giornaliero è di 7 portate, la sera - 9. Il costo del pranzo è di $ 150 a persona; il costo della cena è di $ 280 a persona. È possibile prenotare un ristorante presso la reception dell'hotel o direttamente sul sito web dell'hotel www.hurawalhi.com/ru.
