La cucina cinese è molto varia e stupisce molti buongustai dei paesi occidentali. I cinesi preparano cibo gourmet per cene e ristoranti. Mentre il loro menu giornaliero è modesto. I piatti cinesi si basano su un alimento base, il riso. A volte vengono sostituiti con il pane. Nessun pranzo è completo senza il porridge di riso. Il porridge secco sfuso si chiama omaggio. Le piace l'attenzione speciale dei cinesi. Gli chef preparano anche un porridge liquido di riso, chiamato damizhou. Per ottenere la consistenza desiderata, viene fatto bollire. I fagioli vengono talvolta aggiunti al porridge. Il riso in Cina è cotto senza sale. Viene servito in tavola in ciotole. I cinesi sostituiscono il sale con la salsa di soia, nella quale mettono ogni tipo di condimento.
Caratteristiche della cottura
I piatti cinesi sono costituiti da cibo tagliato in piccoli pezzi. Ciò è dovuto al fatto che vengono mangiati con le bacchette. I cinesi credono anche che il cibo tagliato in piccoli pezzi sia più veloce da cucinare e conservi più vitamine. La gente del posto beve tradizionalmente 1-2 tazze di tè verde prima dei pasti. Quindi vengono presi per il cibo. Verso la fine del pasto, la zuppa viene servita in tavola.
I principali prodotti della tavola cinese
Le verdure hanno un posto speciale nella cucina nazionale. Molto spesso, i cuochi usano diversi tipi di cavoli, patate, patate dolci, pomodori, spinaci, peperoni, fagiolini e aglio. I germogli di bambù sono molto diffusi. Sono bolliti e in scatola. Il cavolo e il ravanello in salsa di soia sono serviti con il porridge. Le verdure vengono solitamente salate e fatte fermentare in salsa di soia. I piatti a base di farina sono particolarmente apprezzati nel paese. Un piatto famoso sono i noodle cinesi. Chef abili preparano tagliatelle sottili e lunghe. Viene servito con un contorno. Può essere pollo in salsa, cubetti di maiale, funghi di bosco, trepangs, cipolla tritata finemente. Inoltre, i piatti di farina in Cina sono jiaozi (gnocchi), tutti i tipi di focacce, baozi (dolci al vapore). Di carne, i cinesi preferiscono il maiale, che viene consumato sotto forma di cubetti in miniatura o piccole cannucce. Anche il pollame è molto richiesto. L'anatra fritta intera in olio vegetale è considerata un piatto festivo. Le uova di anatra e di gallina sono trattate in modo speciale: vengono ricoperte di calce con cenere, sale e soda, e poi conservate per circa 3 mesi nel terreno o nei tini. Il tuorlo diventa verde e la proteina diventa marrone. Queste uova sono considerate prelibatezze. Dal pesce e dai frutti di mare, i cinesi usano passera, pesce persico cinese, granchi, gamberi, polpi, calamari, ostriche e seppie.
